豆漿 @ 河畔小築 :: 痞客邦 ::

1.泡豆子

---這有分季節性，夏天泡的時間比較短，冬天泡的就比較長，泡豆子的時間呀，時間是最重要的，因為泡的時間太久磨出來的豆子不好喝呀，如果夏天以20度的話差不多泡6-7個小時，那如果溫度到10度至少要到8個小時，到夏天30度差不多5小時就可以了，那如果35度就4個小時就可以了。

2.加水的比例-

---1:4，黃豆比例也不能太高，太高就會變得太稠，豆漿太稠不好喝，太濃也很容易壞掉。如果沒有賣完就要做成冰的，要盡快在保存時間內冰起來，因為沒有防腐劑很容易變質，很快就會壞掉，酸掉發酵就壞掉，當你豆漿放著不搖的時候會結塊，這樣就表示壞掉了。

3.選豆子

---黃豆有優的、有劣的，好的感覺很漂亮又圓，差的殼好像都快要脫掉了，光泡水就覺得味道不好了，不用說磨豆漿。豆子的品質很差，泡出來水的味道就不好，很難聞，不是香香的。黃豆基本上都是美國進口的，中國大陸很爛。

4. 過濾---

用紗布將稠漿過濾, 過濾以後再拿去煮，燒開了以後關火。

5.鹹豆漿---

裡面是加醋，加了醋變成懸浮液，懸浮液是因為豆漿加了醋以後起化學作用就會結塊，白醋黑醋都一樣，只要加了醋豆漿就會變這樣，豆漿是冰的或熱的都一樣，只要是豆漿都會這樣，那為什麼只有鹹豆漿會，因為鹹豆漿加醋加醬油才適合，甜豆漿不可能加醋下去喝。

做法

1.黃豆洗淨後泡水一夜。

2.黃豆和清水以1比4的比例，分4次用果汁機打成稠漿。

3.用紗布將稠漿過濾，餘渣再放進果汁機，加水到8分滿後，再打1遍，再過濾1次即成豆漿。

4.將豆漿以文火煮沸即可。

5.材料變換:黃豆可改用黑豆做成黑豆漿，改用薏仁與黃豆，比例1:1做成薏仁豆漿

豆漿的好處
1、豆漿可以降低血脂肪：攝取豆漿者血漿中總膽固醇濃度明顯下降10.9mg/dl或5.3%。所以豆漿可以降低血液中的血脂肪，避免動脈硬化達到降低腦血管、心血管慢性疾病的發生率。
2、豆漿含有較高的鐵質，對缺鐵性貧血患者鐵質補充很適合。
3、豆漿含有低聚糖膳食纖維，有利於腸道益生菌的生長改善腸道內環境，可使大便通暢，對於長期便秘患者是一種福音。
4、豆漿是屬於低血糖指數的飲品，所以對於糖尿病患者喝豆漿是正確的選擇。
5、豆漿中還含有大豆皂(saponins)、異黃酮類(isoflavones)等物質具有防癌如乳腺癌、子宫癌、延緩衰老、抗氧化作用。異黃酮還具有類雌性激素作用，對於婦女更年期症候群有調節內分泌的作用。
6、豆漿不含膽固醇、不含乳糖成份較不會引起腹瀉。這點是讓有些人選擇豆漿而不選擇牛奶的原因之一。
7、豆漿可明顯改善女性身體素質，光滑並滋潤皮膚的功能延緩皮膚衰老達到養顏美白的目的，愛美人士應常喝豆漿。

患有以下疾病忌豆漿或豆花。

1. 急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症状，所以有胃溃瘍的朋友最好少吃。

2. 胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其製品富含蛋白質，其代謝產物增加腎臟負擔，宜禁食。豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣结合，易形成结石，會加重腎结石的症状，所以腎结石患者不宜食用

喝豆漿時應注意事項：
1、選擇優質豆漿非劣質豆漿：如何鑑別優質豆漿，有「一看、二聞、三品、四察」的說法，一看指外觀應為乳白略帶黃色，稍涼時有一層油皮。二聞是指優質豆漿會有一股濃濃的豆香味，劣質豆漿則是豆腥味。三品指口味應是豆香濃郁、口感爽滑並帶有一點甜味。四察指觀察做豆漿時第一次碎豆後，若白漿很快溶入水中直達杯底表示優質。
2、豆漿最好是現做現喝，最好在做出後的2小時內喝完，尤其是夏季，否則容易變質。
3、營養學專家建議，由於豆漿營養豐富，每天早上喝250~500ml配上一塊麵包或饅頭等主食，即可滿足當日早餐的營養需求。
營養價值

豆漿極富營養和保健價值，富含蛋白質和鈣、鏻、鐵、鋅等幾十種礦物質以及維他命A、維他命B等多種絟生素。

又因為豆漿不含乳糖，對於乳糖不耐症的人士不會產生副作用，也是價廉物美的蛋白質來源。但豆漿的鈣含量一般只有同等劑量牛奶的三十份之一。

禁忌

因為富含植物性蛋白質，所以痛風或高嘌呤（普林）的患者應節制食用。

因為市售的豆漿大多會加大量的糖，來改善其口感，所以糖尿病的患者應節制食用。

DIY豆漿

自製豆漿的好處：

1.原料來源清楚（黃豆？黃豆粉？）。

2.濃度夠，香濃好喝。

3.確實煮開。

自製豆漿務必注意：

1.生豆子的皂豆素是有毒的。