番茄炒蛋是先炒番茄→再炒蛋。

1.   油多一點　鍋子滑動一下讓鍋內均勻地沾到油(可以避免沾鍋現象) 。

2.   先炒番茄～番茄放入熱水燙後去皮（這一步超級重要），將切好的番茄塊倒至鍋內拌炒，加入少許的鹽跟糖、 蔥花，中小火炒至有點糊，可以加一點點水悶一下(使番茄更軟嫩) ，再加入少許的番茄醬(增加香氣跟甜度)及太白粉水(增加一點黏稠度)攪拌拌勻 ，撈起備用。

3.   再炒蛋~蛋打至均勻，倒入鍋內攪拌至滑蛋般 (之後再倒入拌炒蛋才不會太老硬) 。

4.再倒入番茄，稍微拌炒一下，起鍋。

 

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