為了健康,大家都說要吃五穀米,少吃白米,可是專家說,有四種人不能吃,吃多了更糟糕。這種說法,徹底顛覆大家對五穀米,總是健康養生的觀念。 

香噴噴的五穀雜糧米飯,一碗裡頭,加入了糙米、薏仁、燕麥片、小米和黃豆不像白米飯那麼細緻,吃起來還有點粗粗硬硬的口感,到底為什麼要吃?錯錯錯,健康養生的觀念,可不是人人都適合,尤其有四種人,千萬不能吃. 

1.消化能力有問題的人如果有胃潰瘍,吃進纖維超多的燕麥糙米,不但不能消化,反而更容易脹氣,

 

2.貧血和缺鈣的人,因為榖類的植酸和草酸過高,也會讓鈣和鐵,不容易吸收,

 

3.最不能吃五穀雜糧的是腎臟病患,因為五穀類通常都有豐富的鉀和磷,但是腎臟病患無法代謝,血液的磷濃度太高,可不是好事。

 

4.糖尿病和痛風患者,也不能吃五穀雜糧,因為吃太多五穀雜糧,等於攝取太多澱粉和豆類,痛風會更嚴重,專家的話,解開五穀雜糧的迷思,其實一般人一天只要吃一餐就已經足夠了。

 

 

 

五穀雜糧很養生?3大地雷 

1:不容易消化,腸胃不好者不適合 

腸道消化能力有問題的人,如胃潰瘍、十二指腸潰瘍等,不適合吃五穀雜糧,因為此類食材較粗糙,與腸胃道摩擦後,會造成傷口疼痛,容易脹氣的人,吃多也不舒服。若腸胃有問題又想吃五穀雜糧養生,建議可以採取「漸進性」的方式,例如可以先把1/3的白米飯換成五穀米,讓腸胃先適應,慢慢產生酵素來分解,並且吃菜的時候,吃葉不吃莖,吃一些比較柔軟的部位,整體比較好消化。另外,也可以補充一些益生菌,來抑制產氣菌。  

2:鉀、磷含量高,腎病糖友不適合 

腎臟病人要特別小心,由於腎病患者在某個飲食階段裡,必須限鉀、限磷,而五穀飯或糙米飯中,鉀和磷的含量很高,吃了反而會影響病程,腎臟病人反而要吃白米飯。另外,糖尿病患初期是吃糙米飯,但若合併有腎病變的患者,應該要換成白米飯。 

穀物的植酸、草酸含量高,會抑制鈣質,尤其抑制鐵質的吸收,所以缺鈣、貧血的人,吃的時候多注意,例如牛奶不要跟五穀飯一起吃,要分開間隔1小時,才不會影響鈣質吸收。 

3:有些五穀雜糧,熱量其實並不低 

不少人為了養生,就卯起來吃五穀雜糧,但其實有些五穀雜糧的熱量,並沒有比較低。若拿燕麥、糙米、白米飯、紅豆、綠豆、夏威夷豆、毛豆、薏仁這幾樣來做比較的話,以熱量來說,最高的當然是夏威夷豆,但其實夏威夷豆是屬於油脂類,不是五穀雜糧類。在五穀雜糧中,熱量最高的其實是「燕麥」,它100公克就有324大卡,第二名則是「白米」,100公克的白米約有310大卡,第三則是「薏仁」,有300大卡。 

  

吃燕麥身體好 但這4個細節要注意 

燕麥含有豐富的維生素B群、E及鐵、鋅、鎂等礦物質,尤其當中的膳食纖維,能夠降低血膽固醇,減少罹患心血管疾病的機率。吃燕麥好處多,但東西再好,如果吃過量,就變得不好了。 

 

吃燕麥有哪些小細節需要注意 

1.燕麥有熱量,吃太多也會胖
有不少人認為雜糧的纖維質多,熱量應該比較低,所以多吃沒有關係。其實是錯的,同樣1茶匙的豬油與橄欖油,誰的熱量比較高?答案是一樣,它們都是135大卡,但因為油品的組成不同,對身體健康的影響也大不同。同樣的,1碗白米飯與1碗熟燕麥,熱量差不多都是280大卡,但對健康的改善差很大。所以,別以為燕麥好處多就盡量吃,吃過量還是會變成體重的負擔。 
2.降了膽固醇,卻害了心血管
凡事適量最好,但台灣出現一個特異的現象,很多人看起來瘦瘦的,卻有脂肪肝的問題。問題就出在米、麵等主食吃過量了。血脂肪是指膽固醇以及三酸甘油脂。目前已知膽固醇過高與吃了太多反式脂肪酸有關、三酸甘油脂過高主要與主食(醣類)吃太多有關,當過多的熱量用不掉,就以三酸甘油脂的形式儲存於肝臟。所以,如果主食是吃燕麥,也別一味想要降膽固醇,而忽略了三酸甘油脂對心血管的危害。 
3.可能導致缺鋅、鐵、鈣

燕麥的纖維質高,有助於腸胃蠕動,但纖維質與礦物質有螯合作用,膳食纖維吃太多會影響身體對鐵、鋅與鈣質的吸收。長時間缺鐵時,可能會出現貧血;缺鋅會讓傷口不易癒合;至於缺鈣則和骨質疏鬆有關。尤其是長年茹素者,更要留意。 
4.老人家吃多易脹氣
任何食物吃太多就不好,即食燕麥好處多,但也是一種單一食物,所以適量就好,還要搭配其他食物,不建議單吃。老人家吃燕麥時也要留意,因為膳食纖維多,反而容易塞在肚子裡造成脹氣,甚至有些人會變成糞石症。

 

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五穀米什錦菜飯

材料: 五穀米150g、胡蘿蔔丁、白蘿蔔丁、馬鈴薯丁、芋頭丁、毛豆、豌豆、香菇絲、芹菜末、玉米粒、青椒丁等適量。  

 做 法  

1:先將五穀米洗淨加水180cc4小時,然後用電鍋煮熟。

2:其餘菜煮熟調味,最後將飯與菜二者拌勻,即可進食。

 

 

 

 

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