河畔小築

當您看到麵店老闆在煮麵的時候，曾質疑滾水裡是否添加明礬導致煮熟的麵浮起嗎？藉由實驗證明，在滾水中煮熟的麵條即會浮起！這與添加明礬與否並無任何關聯性。

大眾對於明礬的基本認知僅知道明礬是一種「淨水劑」。準備一杯濁水，加入適量明礬靜置幾小時，確實所有雜質都沉澱在杯底，原來的濁水已經變成一杯純水；證實明礬確實有「沉澱水中的雜質」，而且明礬在正式的學名上為「凝集劑」，用於淨化自來水，也可得到印證。

多數的人認為，麵條煮熟即會浮於滾水中的現象屬「自然」狀態。

然而網路上卻曾傳言：「加入明礬的麵條會更容易浮出滾水中且方便撈麵」。

實驗結果顯示，沒有添加明礬的麵確實就會浮起，且不論麵的種類、體積大小等，只要在滾水中放入麵條，約略經過3至4分鐘，麵即會浮起於滾水中。

相反的，在麵中加入明礬則「完全不會浮起」. 另外，在煮麵的同時，滾水會發出刺鼻的臭味。 

最後，在比較加與不加明礬的麵類煮熟之後的狀態，可以很清楚的看出兩種麵的不同：不加明礬的麵沒有光澤，每一條麵條都相當分明且偏黃；加明礬的麵，表面光澤亮白，麵條黏性較高且麵條較為膨鬆脹大。 

而明礬在食品方面的用途，最常被使用在油條的製作上，明礬被當成一種膨鬆劑，幫助油條的脹大，使油條變得酥脆，尤其是油條表層部分，加了明礬的油條較不易變軟，起鍋後外表看起來也比較美觀；經實驗可證實明礬確實可用於傳統市面上販賣的「油條」的，它可幫助油條脹大膨鬆，定型不易變軟。
由上述的實驗可知，只要麵沒有受潮，就會因為水被煮沸產生熱對流而浮起，而且明礬也非「食品添加物」，基於增加商品價值以達到銷售目的原則，業者不會去增加成本放入一種不會提高他們利潤的物質。所以現在，在點餐美味的麵食時，您也可以安心的享用。

很多人因為口慾而不能克制自己，曾經有位同事每天吃兩包泡麵當早餐，在31歲那年得了【腹膜後血管周圍癌】，長滿像葡萄一樣的血管瘤，割了還會不斷地長，當年大醫院還列為國內第一病例，那位同事 33 歲就死了。當年我的主管有位小姨子，念中壢的育達商職夜校，高中三年常以泡麵當午餐，三年之後，牙齒全掉光。

同樣辦公室有位站務員的''太太的一位高中很要好的女同學''，因為上班的關係常泡麵代替午餐，後來懷孕仍未改習慣，最後是胎死腹中。

還有主管的小孩，因為父母都很晚回家，所以他國中時期也是常以泡麵果腹，直後到了大學剛考上的那個暑假也是併發血管瘤死去。

經醫學臨床報告指出，台灣的泡麵因為要有好湯頭，所以劑量常常是美國營養餅的二倍之多，也是日本泡麵的四十倍以上，所以大家都會說台灣的泡麵最好吃，不過就沒有人知道，台灣的泡麵最毒以台灣泡麵的劑量經過最注重健康的日本人估計，大概吃1包科學麵就需要肝臟解毒32天，其他的泡麵劑量更高了。

奉勸朋友們，健康不是口號，要能克制自己口慾才有用。

如果當解饞吃吃還好，千萬別常吃。