優酪乳的科學原理?
（一）牛乳中的乳糖→乳酸
乳酸菌和一般細菌或是酵母菌不同，它能利用牛奶中的乳糖當作自己的能量來源（碳原），發酵產出乳酸及能量，此乃同質發酵(homofermentation)，有些乳酸菌不但產生乳酸、醋酸，亦會產生酒精及二氧化碳，稱為異質發酵(heterofermentation)，然而其他的細菌，通常不太會利用乳糖，反倒是分泌出酵素去分解乳蛋白，再成為細菌的營養來源，所以牛奶放在空氣中臭酸了，通常是呈現凝乳狀，就是一般細菌酵素造成牛奶酵素性凝固致敗壞，而這種壞了的牛奶也沒有像優酪乳這麼酸，因為大部分的乳糖仍無法變成乳酸。
（二）酸凝固
因為乳酸菌發酵產生的乳酸，會使牛奶的酸鹼值 (pH值）開始下降，而這時會造成蛋白質的不安定性，由於乳蛋白質是帶負電荷，披此相互排斥，使乳蛋白能夠均勻分佈在乳汁中，當pH值 酸到某個呈度，氫離子的正電荷與蛋白質負電荷結合成中性，乳蛋白已經不能再穩定的呈度（等電點），乳蛋白就會不安定而開始聚集成凝乳。
（三）酸凝固後的優酪乳後續變化
由於酸凝乳後，乳蛋白非常不安定，而聚集成網狀，水分在凝乳的網狀結構中，如果這時，繼續發酵或是以物理性破壞凝乳結構，則乳蛋白會更不安定，造成網狀構造破壞，乳清大量析出，因此，發酵時間一到，要小心地放入冰箱，使其在安穩的狀態冷卻下來再食用，可確保優酪乳品質。
優格為什麼會凝固？
優格是由鮮奶+乳酸菌在適當培養環境發酵製成的
乳酸菌在生長的過程中，會將牛奶中的乳糖，轉換為乳酸，造成牛奶的酸鹼值下降，大約PH4.6~4.7左右就會使酪蛋白沉澱，造成乳蛋白凝結，使優格凝固。
此外，某些乳酸菌還會產生細胞外的多醣體，提高黏稠度，讓乳蛋白凝結的組織更強化!
不過，這天然的凝固力是很脆弱的，
只要挖了一口，牛奶中的水分：乳清就會輕易滲出來，
乳清蛋白是非常營養的喔! 請攪勻後食用，不要倒掉喔~
你會發現，持續攪拌凝固的優格，可以均勻攪成濃稠的乳狀，這些乳清滲出、可完全攪勻的現象!
【貼心提醒】
1. 1歲以下幼兒，請洽詢醫師後再使用
2. 寒流或室溫15度以下時，酵母菌因低溫不易發酵，建議暫停製作。
3. 室溫33度以上時，可能造成酵母菌熱死，建議暫停製作。
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材料:
a.鮮奶一定要全脂~低脂不容易凝固
b.益生菌手作優格粉(vilson米森)
所有製作的容器.器皿、湯匙都要先加熱消毒晾乾(很重要!!不好的菌會影響優格的成長)
1. 直接沖入500CC牛奶(無須攪拌)
2. 2克益生菌
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【普羅優菌問與答】
◎『普羅優菌』菌粉的菌種數？
含八種專業菌種：嗜酸乳桿菌Lactobacillus acidophilus、比菲德氏龍根菌Bifidobacterium longum、乾酪乳桿菌Lactobacillus casei、植物乳桿菌Lactobacillus plantarum、保加利亞菌Lactobacillus delb. Bugar、嗜熱鏈球菌Streptococcus thermophilus、雷特氏菌Lactoccous lactis、鼠李糖乳桿菌Lactobacillus rhamnosus，並且未添加人工香料等添加物
◎『普羅優菌』有多少菌數？
普羅優菌發酵後，每CC有10億活菌。
◎『普羅優菌』貴嗎？
一包菌粉(35元)可以製作出1000ML的天然優格，物超所值！
◎『普羅優菌』的保存方式？
冷凍可保存2年。
◎牛奶效期很短了，可以製作優格嗎？
新鮮度不夠的鮮奶雖還是可以製作，但較容易失敗。16小時內有凝結即屬成功，但會較酸；超過16小時仍未凝結時，請買新鮮牛奶重做。
◎請問優格什麼時候吃比較適合？空腹？睡前？
基本上優格是沒有限定何種時段吃的食品，如果空腹吃的話，可以幫助鈣的吸收，但如果消化道較敏感的人，不建議空腹或是睡前食用，以免造成腸胃不適。
◎多小的小朋友可以吃優格呢？
建議一歲以上或是有在吃副食品的小朋友可以食用。
◎做好的優格，食用期限是？
建議三天內食用完畢，以確保優格新鮮；最久可冷藏14天，若有變色或發霉情況，請勿再食用。
【普羅優菌-商品資訊】
品名：普羅優菌(奶素)
成份：8種活性乳酸菌粉(乳醣、乳酸菌粉、酵母粉、果寡醣、麥芽糊精、半乳寡醣)、乳清蛋白
原產地：台灣
商品規格：2g×12包/盒
建議用量：1公升鮮奶搭配1包普羅優菌
食用方法：1公升鮮奶(或豆漿)中加入1包，搖晃均勻，再放入優格製造機中靜置8-12小時，即可製得美味優格，須搭配優格製造機製作優格
適用對象：調整體質、體內環保、維持消化道機能者、一般保養者
保存期限：冷凍24個月
有效日期：標示於包裝上(西元年/月/日)
保存方式：冷凍(離開冰箱請置於陰涼處不超過15天)
注意事項：
(1)普羅優菌之菌種屬於中高溫菌，需搭配普羅拜爾優格製造機一起使用，不可置於室溫發酵。
(2)搭配普羅拜爾優格製造機，不僅方便、安全、快速，且成功率最高。
(3)本產品離開冰箱請勿超過15天。
(4)本產品由牛奶發酵，含牛奶
食品業者登錄字號：d-197067553-00000-3
投保產品責任險字號：0503字第16aml0000109號
【優格專用製造機-商品資訊】
品名：優格專用製造機
重量：845g
規格：長(cm)12.4*寬12.3(cm)*高28(cm)
外殼材質：ABS塑膠
使用電壓：AC110V~240V均可
頻率:50/60Hz
消耗電功率：12W
原產地：台灣
保固期：一年
注意事項：
(1)請以布沾水擦拭，勿將機體浸水清洗
(2)請以新鮮乳品製作，鮮乳請勿直接倒入機器中
【塑膠專用內罐-商品資訊】
品名：優格DIY專用塑膠內罐
容量：1000ml，優格機專用
材質：食品級耐熱PP(聚丙烯)
塑膠PP內罐尺寸：寬7.5*高20.5*長8.5(CM)
耐熱溫度：120℃
耐冷溫度：-15℃
有效日期:10年
製造日期:標示於包裝上(西元年/月/日)原產地：台灣
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