河畔小築

希臘優格與一般優格同樣是在牛奶中加入菌種發酵、凝乳製成，對促進腸胃消化有所益處。不過在製程中，希臘優格使用了更多的牛奶，並會將表面形成的乳清及水份過濾去除，保留下類似起司的凝固物與濃縮的營養精華，不但使口感加倍濃郁，蛋白質含量更是達到普通優格的幾乎兩倍之多，每100g 就有約莫8～10g 蛋白質，且糖類及碳水化合物相對減少。

對於有在健身重訓的人來說，通常需要靠較多蛋白質來幫助肌肉生成，這時就能吃希臘優格作為補充，並以每公斤體重攝取1.5～2g 蛋白質為標準。至於平時沒有在運動的人，則每公斤體重1～1.2g 即可。而在選購時需要注意的一點，即是市面上許多希臘「式」優格並非真正的希臘優格，其蛋白質含量可能只有希臘優格的一半。

優格（中國稱酸奶），是乳製品的一種，由動物乳汁經乳酸菌發酵而產生。

英語中的 yogurt 亦包含優酪乳，又稱酸奶飲料，優酪乳為將生乳、鮮乳、還原乳殺菌後降溫，接種乳酸菌使其發酵後，加入香料、甜味劑、膠、穩定劑、水，接著過濾而成的「濃稠發酵乳」，蛋白質含量不到1%；而優格則是原料生乳經巴氏殺菌後，接種活性乳酸菌製成的一種「凝態發酵乳」，蛋白質含量大於2.9%，兩者並不相同。 

優酪乳及優格當中含有上百億好的乳酸菌，因此長期喝優酪乳、吃優格可以控制體重、控制代謝症候群，而且乳酸菌可以改善腸道菌、降低身體發炎、促進免疫力。

民眾若想要在短期內藉著拼命吃優格、喝優酪乳達到減肥效果，恐怕會效果不彰。應該要將吃優格、喝優酪乳當作生活習慣的一種，長期攝取才有效。

除了養成每日食用習慣外，他建議飯前吃優格、喝優酪乳比較好！因飯前胃部較空，優格或優酪乳會較快通過，遭受胃酸傷害的時間較短，而且在飯前吃還可以增加飽足感，有利減肥。

吃優格時會加入水果、燕麥、堅果，這些都是非常好的作法，有熱量，提醒民眾不要吃太多，一天應以2盒為限。

1.優酪乳、優格的差別？

優酪乳或優格的發酵可以分為兩種，一個是「前發酵」，也就是先發酵再裝瓶，例如優酪乳就是在大桶子中發酵，發酵後均質，加入調味、副原料後再裝進瓶子中出貨。

另一種則是「後發酵」，例如優格，就是先加菌、副原料後放入容器封存發酵，待時間到了後出貨。

2.希臘優格與希臘式優格又有何不同？

希臘優格屬「前發酵」，在大桶子中發酵後經過離心分離程序，將乳清、乳蛋白分開後；再將乳清去除，並將乳蛋白濃縮，因此蛋白質成分較一般優格多了近1倍。

但現在市面上更多的是「希臘式優格」，希臘式優格與希臘優格不同，希臘式優格是加入果膠等增稠劑、脂肪後發酵，蛋白質成分與一般優格差不多。

希臘優格=濃縮版優格 

希臘優格的蛋白質含量比一般優格高，對於需要補充蛋白質的人來說，例如孩童、健身族、年長者、平常不愛吃肉的人、食慾不佳的人，吃同樣體積的優格，就能獲得更多的蛋白質及熱量。  

常常聽到健身朋友在吃「希臘優格」嗎？希臘優格近年來在各地都很紅，因為低卡、高蛋白、質地較濃郁，一杯就有飽足感而成為健身人新寵！

但是有許多品牌標榜的是「希臘式優格」，其實跟正統的「希臘優格」是不一樣的，非添加奶粉/鮮奶油/增稠成分之真正的希臘優格！

希臘優格跟一般優格的差別在於製作方式，希臘優格在凝乳後，會以過濾、離心等方式，濃縮並且除去凝乳中的乳清。多了這個步驟，質地會變得濃厚，優格的熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物含量都會增加。

有許多品牌雖標榜「希臘優格」，但省去了真正的希臘優格過濾程序，並且加入了增稠劑，例如：果膠、洋菜膠等，或是額外加入鮮奶油來讓整體口感、視覺上更濃稠，並且還有的有添加了糖，這些額外的糖、鮮奶油等，是無形的熱量來源。

所以購買時還是要看標示。挑選適合自己的優格產品，確認有無不需要的添加物，看一下成分標示及營養資訊包含熱量、蛋白質等，並且以無添加糖優先挑選。

希臘優格推薦1：costco科克蘭零脂希臘優格

許多人都會到costco買一大罐一公斤的希臘優格回家，科克蘭的這款希臘優格成份非常單純，就是脫脂牛奶及五種菌，符合營養師所說的挑選方式！推薦給幾乎每天吃或是家裡人比較多的朋友，因為開封後的期限比較短一些。

100g營養成分
熱量：56.4g
蛋白質：10g
脂肪：0g
碳水化合物：4.1g
糖：2.9g

希臘優格推薦2：雪坊精品希臘優格 

雪坊是兩個媽媽一同創業的品牌，立志要給孩子們全天然、最健康的食品！ 

這款希臘優格以傳統製法濃縮而成的真正希臘優格，不是添加奶粉、蛋白質、膠體、鮮奶油、添加物去增稠的希臘式優格。由於已過濾掉大部分水分，因此口感極為濃稠，介於優格和起司之間，所以吃起來相當有飽足感。 

100g營養成分
熱量：104g
蛋白質：5.9g
脂肪：7.2g
碳水化合物：4g
糖：3.5g

希臘優格推薦3：Madam Jan's濃純原味希臘優格 

Madam Jan’s為成立12年的天然優格品牌，依循歐洲傳統製作方式，成就出溫醇、奶香及清爽三者兼具的無添加優格。 

他們的希臘優格是100%鮮奶希臘優格，純正百年希臘濾製工法，蛋白質含量為一般原味鮮乳優格的2倍，是增肌、減醣、減脂必備食材！ 

100g營養成分
熱量：92g
蛋白質：6.5g
脂肪：4.7g
碳水化合物：5.9g
糖：4.6g

Madam Jans 無糖純鮮奶希臘優格90g*2 8入 共16杯(希臘優格)價格1,320元

產品特色：

★ 100%純鮮奶製作

★ 使用傳統希臘濾製工法，絕不使用明膠、鮮奶油或奶粉等人工添加物，自然增稠優格濃度，口味濃郁滑順

★ 蛋白質含量是一般鮮乳優格的２倍，輕鬆擁有飽足感

【冷藏】林鳳營特濃重乳優格_原味_400g   85元

規格說明 

林鳳營特濃重乳優格_原味_400g 

商品規格
內容物名稱  水、全脂乳粉、蔗糖、乳清蛋白、濃縮牛奶蛋白、生乳、乳酸菌(乳酸菌、蔗糖、麥芽糊精) 

乳酸菌   嗜熱鏈球菌 Streptococcus thermophilus、保加利亞乳桿菌 Lactobacillus bulgaricus
原產地(國)    台灣
保存期限     21天(冷藏未開封，係指未開封前在0℃-7℃以下可保存天數，開封後請速食用以確保品質) 

保存條件     需冷藏於0℃-7℃以下 

※ 本產品未添加膠體，表層若有淡黃色液體為珍貴的乳清蛋白,自然現象,請安心食用。

※ 本產品含牛奶可能導致過敏症狀,對牛奶及其製品過敏者不宜使用。

乳清蛋白的好，在於「長肌肉」，幫忙燃脂、降血壓、降血糖，但，再好的營養補充品，也要適量食用。因為乳清蛋白吃太多、吃錯時間，可是會造成腎臟負擔！

健身者的飲食愛好，「乳清蛋白」堪稱Top 1！

乳清蛋白粉的主要成分，是蛋白質，營養價值高，是增肌最佳保健品之一；而在近幾年，會如此風行，無非是因為相較於其他同樣提供蛋白質的食物，乳清蛋白粉，並不會有附加過多的脂肪，「單純、直接」提供身體需要的營養素。加上乳清蛋白粉，易吸收、易消化，對於蛋白攝取不足或是肌力訓練者來說，是相當好的營養補充品，難怪打中健身者的消費喜好。

乳清蛋白功效有哪些？

1.高營養價值、易吸收

乳清蛋白的高營養價值，能提供人體所需的胺基酸和蛋白質，是幫助人體生長、發育、抗衰老的優質蛋白質。加上乳清蛋白較易被消化吸收，能促進體液免疫和細胞免疫，刺激人體免疫系統，是一種非常好的增強免疫力的蛋白。

2.脂肪及乳糖含量低

相較於其他蛋白質食物來源，乳清蛋白內含有多種免疫球蛋白及其他活性成分，有益於人體保健，因此被視為是人體所需的優質蛋白質來源之一。

3.增加肌肉量

除了透過規律的肌耐力、阻力訓練，來增加和維持肌肉，另一個方式，就是透過服用乳清蛋白，其概念就是透過高蛋白、也就是由牛奶所提煉的乳清蛋白營養品補充，有效增加肌肉量。

4.幫助燃脂、加速減肥

身體的肌肉減少，會讓基礎代謝率變差，對於燃脂減肥，是完全沒幫助；因此透過服用乳清蛋白「長肌肉」，就是為了提高基礎代謝率，幫助燃脂效率、消耗卡路里。