河畔小築

乳酪，是以動物奶汁（多為牛奶），加入凝乳酶或培養菌進行發酵, 使之凝結，再將固體和乳清分離壓制成品。乳酪因其乳源、製造方法等不同，而有各式各樣的味道、口感和形式，甚至不同的霉菌帶給乳酪不同的風味。奶酪還可以加入香料、香草、調味料、色素等，成為不同風格的乳酪。 

乳酪、起司、起士、奶酪、乾酪，芝士，五花八門的稱呼，但指的都是cheese。 

美味的乳酪，更可謂天然的「元氣大補丸」，它濃縮了牛奶的精華，含有高含量的鈣質、蛋白質、乳酸菌、各種營養素、對於成長發育的兒童或是鈣質缺乏的老年人都是非常優質的食材。

乳酪的享用方法也是千奇百樣，乳酪文化區的人們幾乎在任何時間爽快地直接切塊送入口中，或是配上杯葡萄酒、一盤堅果佐著麵包一起享用，或是拿來當做佐料加入湯品、大把地撒在披蕯上烤到爆漿拉絲，夾入三明治、拌入生菜沙拉、沾著橄欖油或香醋享用，道道美味都讓人無法抗拒流下口水。

帕馬森乾酪（Parmesan）

是種超硬質的乾酪，出產於義大利帕爾馬及艾米莉亞地區，所以該地名來命名。它又被稱乳酪之王。香氣濃郁，有種特別的乳腥味，風味鹹度適中，主要是磨成粉狀灑在義大利麵上或一大塊佐義大利香醋食用。或是撒在Pizza上，也是做義大利乳醬和青醬的主要材料。市售的「起司粉」一般所指的就是粉狀的帕馬森乾酪。