肉燥飯
材料：
五花肉（帶皮），八角，紅蔥頭
調味料：
醬油，米酒，冰糖
作法：
１．五花肉切成細丁備用；少許紅蔥頭切碎備用
２．起油鍋，油不用多，爆香紅蔥，放入五花肉丁拌炒約五分鐘，至斷生溢出肉香時，放入醬油，米酒及冰糖拌炒，約五分鐘，聞到醬香.。
３．將肉燥移入鍋中或砂鍋中，加水，小火，慢慢熬約一個半小時，肉燥油亮軟滑即可，期間要不時攪動。
４．吃的時候淋在熱的米飯上即可，或是拌麵
說明：若加香菇，可將乾香菇泡軟切丁和五花肉一起炒，即可
若不喜歡瘦肉乾柴口感，可以去掉五花肉下方瘦肉的部位，肥瘦程度可自行調整
PS:
1.燥升級改用1小段甘蔗頭取代冰糖加入肉燥中一起燉煮
2.蔥酥改以紅蔥頭末取代..會更香更好吃.
3.在滷肉燥時同時放入水煮鴨蛋一起滷.
肉燥醬可應用於
1.做湯麵
2.拌乾麵
3.魯肉飯
4.淋在乾煎過的豆腐上.或燙青菜上面做成菜的調味料.
主廚教你做- 瓜子肉燥 http://www.youtube.com/watch?v=lj1ZCiXoJw8
http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=401
材料及份量:
豬肉半斤
冬菇(浸軟)4粒
乾蔥蓉1湯匙
芽菜
油麵3個
麻油隨意
調味料:
油2湯匙
糖1茶匙
酒1湯匙
胡椒粉、五香粉各少許
製法:
冬菇浸軟搾乾水份切細粒。冬菇水留用。
燒熱油，爆香乾蔥蓉，加入肉碎及冬菇粒炒勻。加入調味料及冬菇水，細火炆至汁濃。
於鍋中煮滾上湯，放入麵餅及芽菜略煮，分於碗中，上面鋪上已煮成的肉燥便可。放數滴麻油更添香味。
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