烹調秘訣
一、白飯要用隔夜的冷飯,熱飯水分太多。冷飯是結成塊,所以不要把火開的太大。
二、開火燒油,記得油溫不要太高,不要冒煙就可以了,蛋打不打勻都可以,千萬不要讓蛋結塊。
材料:肉絲、辣椒碎、紅甜椒碎、蒜末、蔥末、高麗菜絲、白飯、雞蛋
調味料:鹽、胡椒粉
作法:
1.熱鍋,以中火燒熱鍋子,小火溫度會不足,大火又容易讓鍋底燒焦。切記,一定要等到鍋子內完全乾燥後,才能進行下一個步驟,以免水氣引發油濺噴到烹調者。
2.澆油入鍋~繼續維持中火的狀態,用杓子或鏟子以畫同心圓的方式由外向內,要注意,要讓鍋子內的每一處都能均勻沾到油。
3.先將雞蛋打散後倒入,快速撥蛋,用鍋鏟快速撥動鍋中的蛋汁,讓蛋呈現鬆軟的狀態,並呈現焦黃浮起的狀態,此時蛋的中心仍呈液態狀,尚未完全凝固,此種狀態會是最好的狀態,即可盛起備用。
4.續作法1的鍋再倒入少許的油,將肉絲炒至變色後加入蒜末、紅甜椒碎、白飯,一起拌炒均勻。
5.續放入作法1的雞蛋炒勻後,再加入高麗菜絲、辣椒碎、蔥末與適量的調味料,一起拌勻後盛入碗中。
6.取圓盤將作法3的炒飯,反扣至盤中,即為美味的黃金炒飯。
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