河畔小築

全食物、全營養--

 大自然非常奇妙，它在完整的食物中提供了豐富而完整的營養，所以要吃全食物，才能獲得全營養，這種飲食觀念最近在歐美日見風行。這樣的概念主要是來自「纖維質」營養價值的發現。有人說我們這一代對食物纖維價值的發現，可以比擬上一代對維生素的發現。這種發現掀起了一場健康的革命。

纖維質是什麼呢？簡單的說纖維質有通過消化系統卻不受變化的特質。它普遍存在於完整的穀物、豆類、馬鈴薯、玉米和各種蔬菜、水果中。
根據專家的研究發現，纖維質可以減緩老化，還可以減少消化過程中對脂肪的吸收，所以可以控制體重，不至於發胖。 可以降低膽固醇、三酸甘油脂的含量，所以可以預防心臟病、高血壓。 可以降低人體對胰島素的需要，有助於糖尿病的預防和控制。 它本質粗糙，可以稀釋大腸中的致癌物質，連帶其他雜物一起排出體外，所以能防止腸癌的發生。
如果是蔬菜，盡量根、莖、葉都能一起吃。譬如菠菜，營養最豐富的就是紅紅的根部，卻常常在洗菜的時候被去除，非常可惜。以水果來說，可食用的部份包括果皮、果瓢、果肉、果核、種子等，儘量保留轉化為濃果汁的形態，可以吸收到更完整的營養和平常不容易吃到的微量元素。 譬如西瓜，白色瓜囊部分含有豐富的營養，可是我們往往只吃紅色的果肉，卻把最營養的部分丟棄。

一、生機飲食的提倡者安博士最推崇西瓜汁，只要刮除薄薄的綠皮就可以整片放下去打，有時候她也連皮一起打。她鼓勵病人在夏天放心的喝西瓜汁。

二、葡萄也是，很多的研究證實它的皮和籽含有豐富的營養。能預防心血管疾病的成分事實上都在皮和籽。不吃這兩部分吃到的營養是不完整的。但是葡萄籽很硬，牙齒咬不動，有人甚至因此把牙齒都咬崩了，所以應該放進調理機打。這種連皮帶籽打成的葡萄汁，才是全葡萄汁，也才能吃到全葡萄的營養。

三、另外鳳梨心含有豐富的錳，我們也因為咬不動或口感不佳而把它切除，非常可惜。

全食物的另一個好處是寒熱平衡，像各式的瓜類，很多人擔心它們太寒，事實上完整的瓜，皮和種子是熱的，瓜肉是寒的，一起吃下去寒熱自然平衡。

四、像苦瓜，很多人覺得很涼，不敢多吃，但是如果帶皮連子一起燒熟，把子裡面的仁像磕瓜子一樣吃下去，就沒有寒涼的問題，而且吃到更多營養。

五、另外像冬瓜，如果把瓜囊連子切下來，放進調理機加水打成奶，再用這冬瓜子奶來煮冬瓜，風味更好也吃到更多營養，當然也沒有寒涼的問題。 這樣的吃法也最環保，因為什麼也不浪費，全部吃下去，廚餘最少。

六、像南瓜，把皮洗乾淨，連皮帶子一起放在電鍋蒸熟了，再加牧草高湯或熱開水放在調理機打成南瓜奶，不僅吃到果皮和果肉的營養，連南瓜子的營養也吃到了。大家都知道南瓜子含有南瓜子素和豐富的鋅，對男性的攝護腺非常好。

七、五穀雜糧也一樣，完整的、沒有精製過的穀粒，不僅含有更豐富的營養，而且它是中性的。精製過的白米、白麵不僅只剩下空熱量，而且變成酸性的。同時因為白米比較軟滑、嚼幾下就可以吞下去，所以現代人幾乎咀嚼都不夠，不僅下顎鬆軟不夠有力，唾液也沒有好好分泌，久而久之造成唾液腺的堵塞，莊淑旂博士認為這跟老年癡呆症有密切的關係。
我們家小朋友從會吃飯就開始吃胚芽米、糙米、及五穀雜糧，一開始他們在外面吃到白米飯，會覺得很好吃，一口氣連吃兩碗；可是吃久了就習慣了，甚至會覺得五榖米比較香。 把種子浸水、讓它發芽，甚至長成小苗，營養更豐富、分子更小、更容易消化吸收，這是另一種完整食物。

八、混合了水果、芽苗和堅果打成泥做成的「精力湯」，是最完整的食物，含有豐富的營養也是我維護全家人健康的秘密武器。 很多人也許會擔心連外皮一起吃會吃進農藥，所以我們要選有機種植的蔬菜水果，或者把它沖洗乾淨。但是現在農藥非常氾濫，有些農民因為噴農藥容易中毒、生病，乾脆把農藥灑在土壤或建個大水池，把農藥加進去，藉自動噴水系統來噴灑農藥，所以只剝掉外葉、去除外皮有沒有用也很讓人懷疑。
濫用農藥不只傷害人們健康也傷害了這片土地，使它日益貧瘠甚至死亡，我認為這才是最不愛台灣的行為。我也希望農政單位在這方面能給農民多一些輔導和協助，幫助他們用有機的方式耕種，也救救這片土地，讓它能恢復生機。