咖哩含有薑黃素，美國聖路易斯大學研究發現，脂肪肝等肝臟疾病若持續惡化，肝臟組織就會受到損害，而咖哩中的薑黃素有助預防、治療脂肪肝所造成的肝臟受損。

肥胖容易造成的脂肪肝，脂肪肝正式醫學名稱為「非酒精性脂肪性肝炎」（NASH）。脂肪肝嚴重會演變成肝臟纖維化、肝硬化，甚至形成肝癌，導致死亡。美國聖路易斯大學研究團隊從實驗室研究發現，薑黃素或可幫助患者力挽狂瀾，預防肝臟組織受到損害，或阻止肝臟受損繼續惡化。研究人陳安平博士（Anping Chen，音譯）認為，這只是初步實驗，未來還需要更多動物、人體臨床研究，才能證明薑黃素療效。

肥胖和第二型糖尿病患者的血液瘦素濃度，以及血糖、胰島素濃度往往很高，這些因素都可能讓脂肪肝纖維化。陳博士最近研究發現，當血液中的瘦素過多，瘦素會刺激肝臟星狀細胞活化，導致細胞產生過多膠原蛋白，進而引起肝臟纖維化。而薑黃素可以發揮抑制瘦素的效用，讓瘦素不會刺激肝臟星狀細胞活化，減緩肝臟受損。研究發表於「內分泌」醫學期刊。

一直以來，薑黃常被人們用於調味，而薑黃也是印度咖哩的主味。在印度傳統醫學應用上，常被拿來做消炎、抗菌、燒傷及瘀青的用途，其他在消化問題上應用也極廣，像脹氣、肝病、胃潰瘍、大腸激躁症甚至是肝臟保健，其實都能在臨床上看到效果。

薑黃，英文名為Turmeric，其中的活性成分為薑黃素（curcumin)，根據研究，其為強效的抗氧化物及抗發炎物質，在急性發炎的控制上，薑黃素的急性抗發炎效果不亞於類固醇，慢性抗發炎的效果，也達到有50％的效果。

有消化系統困擾的人，薑黃對於胃炎及胃酸過多，在臨床上可以幫助胃黏液的分泌來幫助胃壁的保護，同時薑黃也能增加膽汁的分泌，促進脂肪的分解，在肝臟的保健上，印度及中國的傳統醫學會把薑黃用於治療黃疸，由於薑黃會加強穀胱甘肽(glutathione)在肝臟的活性，因此對於肝臟可能有害的自由基及毒素的傷害，薑黃有防護效果。最近美國聖路易大學針對薑黃發表跟脂肪肝預防及治療的相關臨床研究，研究人員發現薑黃素對於血液中的瘦素有明顯降低的效果，瘦素本身會導致肝臟的星狀細胞活化，星狀細胞活化，接下來就是膠原蛋白產生，肝纖維化甚至肝硬化的產生。瘦素高的人，本身有血糖控制問題，他們的胰島素及血糖容易偏高，故薑黃對於代謝症候群的保健，具有一定的保健療效。

此外在臨床研究上，諸如阿茲阿茲海默症、癌症、關節炎及其他臨床疾病，都有相關臨床研究報告，這些疾病都與發炎及自由基過多有關，有興趣深究的人不妨參閱：

"Curry 'may slow Alzheimer's'". BBC News. 21 November 2001. http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/1668932.stm. Retrieved 28 March 2010. 

http://www.mirror.co.uk/news/top-stories/2009/10/28/curry-kills-cancer-cells-and-other-health-benefits-of-the-nations-favourite-dish-115875-21779950/

美國國家衛生研究院目前也有19個相關臨床試驗正在進行，顯見薑黃及薑黃素在臨床上的應用將會越來越廣：

NIH-listed human clinical trials on turmeric and curcumin, February, 2010