老年人因血管逐漸老化與硬化，皮膚上會出現老年斑，而多吃茄子，老年斑會明顯減少。 茄子含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D及蛋白質和鈣，可使人體血管變得柔軟。 茄子還能散淤血，故可降低血管栓塞的機率。
茄子還有以下一些功效：
1.紫茄子富含維生素P，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓 、動脈硬化、紫癜等有一定的防治作用。
2.茄子纖維中所含的皂苷具有降低膽固醇的功效。
3.茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別是對胃癌 、直腸癌有抑製作用。
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