106歲高壽的宋美齡非常喜歡吃西芹，有一陣子，她幾乎每頓飯都要吃西芹肉絲。
芹菜是一種非常有營養價值的蔬菜，孩提時代可能很多的孩子因為不喜歡它的味道而拒絕吃，但是一般成人以後都會接受它的味道，而且，這種蔬菜種植也相對簡單，價格也比較實惠，人們的餐桌上還是經常會出現它的身影的，因為它確實可以說是我們家常菜中不可缺少的。
西芹就是芹菜。中老年人多吃芹菜，能幫助預防心腦血管疾病和神經衰弱。芹菜可生食涼拌、葷素炒食，還可以做湯、做餡等，宜將葉和莖同吃。
因為芹菜富含食物纖維，可以清理血液中的脂類垃圾，減少心血管的堵塞情況，因此可以使致死性心臟病的危險性減少25%。
腸癌的「免死金牌」
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，而產生的這類物質是一種抗氧化劑，如果濃度達到一定的高度時就可抑制腸內細菌產生的致癌物質。而且它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。因此，常吃芹菜可以預防癌症。
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