河畔小築

挑玉米5個重點

1.看玉米鬚就知道

玉米鬚跟玉米粒的數量相同，每一根玉米鬚都和玉米粒連結在一起，因此從玉米鬚也能觀察到玉米是否新鮮。如果玉米鬚是成綹的，比較整齊，那麼玉米就比較新鮮。如果玉米須枯萎，一團甘草似的，那肯定就是老玉米了。

玉米鬚呈現綠色，代表尚未成熟，吃起來會不夠甜；帶有光澤的淡黃色玉米鬚則是熟得恰到好處；若玉米鬚看起來乾燥、枯黃且散開，就表示玉米已經不新鮮了！

2.外葉是否鮮綠
外葉顏色鮮綠的玉米比較新鮮，若呈現枯黃即是玉米已經過熟、失去水份，口感不佳。接著，要注意是否有病蟲害，如果發現外葉上有黑色斑點，記得要掀開外葉檢查顆粒是否有蟲蛀。

3.米粒是否飽滿
稍微剝開外葉，看米粒是否飽滿、排列整齊、顏色金黃漂亮，而過熟的玉米顏色則會較深，若看到有凹陷、皺皺的米粒，表示已經有大部份的水分和澱粉質流失了。

4.用手輕壓

新鮮、健康的玉米摸起來應該要很緊實，若用手輕壓玉米的身體，覺得壓下時軟軟的，可以掐一掐，如果能掐出水，那玉米一定很新鮮，可以買。表示玉米的發育較不好、果肉不夠飽滿，建議不要購買。

5.玉米軸

看了外包葉子新鮮，成綹的玉米須，顆粒緊密又飽滿，那麼很容易會有小夥伴會忽略一點，那就是看玉米軸，軸心越細的顆粒越大，吃起來口感更好一些。

6.鼻子聞

聞聞看玉米有沒有臭酸味，若有異味表示玉米可能受到已經腐壞、長出黴菌。

玉米品種

1.甜玉米

甜玉米淺綠色的外葉內是黃色的穗粒，也有紫黃相間，顆粒小而圓潤，皮薄軟嫩，香甜可口。含有胡蘿蔔素、玉米黃素，具有保護眼睛的功效。

甜玉米最常煮成湯品，不論是與排骨煮成玉米清湯，還是打碎加上奶油等煮成濃湯，都是大人小孩最愛的湯品。

2.水果玉米

外葉是淡淡的綠色，裡頭的穗粒呈白色，也有黃色。甜度較甜玉米還要高，但澱粉含量較低，有豐富的維生素E及纖維素，可抗衰老又能助消化。適合生食，與蔬菜拌成沙拉；也可以蒸煮，但不要煮太久，約五分鐘即可。

3.黑寶甜糯玉米

綠色的外葉帶點一抹淡紫色，穗粒是一顆顆的黑溜溜，不若水果玉米的甜，但Q彈的嚼勁，別有一番風味。黑寶甜糯玉米帶著一身的紫黑，這可是滿滿的花青素喔！花青素是水溶性的，所以水煮黑寶糯玉米時，煮過的水會呈現紫黑色，是天然的抗氧化劑，有助維持身體健康。

4.彩虹甜糯玉米

穗粒是紫白相間，口感Q彈，最常蒸煮後直接食用，甜度高，富含維生素A、B及澱粉、蛋白質等。