河畔小築

不沾鍋表面大多覆蓋著「複合式塗料」，使不沾鍋不會沾黏食材、不容易燒焦，然而若是塗層品質不良，或是不正確地使用不沾鍋，都會使塗層損傷、脫落或溶解，並釋出金屬、塗層內的有毒物質，進而影響食物安全。

在挑選不沾鍋的時候，應注意塗層是否使用全氟辛酸（PFOA）等有害身體的毒素，選擇知名品牌、商品資訊標示明確的不沾鍋，才能確保鍋具安心無毒！

不沾鍋材質介紹，要選花崗岩、陶瓷還是鈦鍋？

1.花崗岩不沾鍋

這類使用石粉澆鑄或塗在表面的不沾鍋硬度較好，但摩擦係數高會使塗層容易脫落破損，所以不適合使用鐵製鍋鏟，且使用後要等待一段時間後才能清洗，避免急遽下降的溫差傷害鍋體，減少使用期限。 

2.陶瓷不沾鍋

利用陶瓷本身導熱快、耐高溫的特性，製成塗料上在鍋具表面，不但能避免食物沾黏在鍋具，還能讓食物更快烹飪完成。但五顏六色的塗層可能含有重金屬，一旦進入人體會傷害中樞神經，且陶瓷不沾鍋較脆容易因為受到破壞而碎掉。 

3.鈦鍋

由鈦製成的不沾鍋重量輕且硬度高，可以承受油炸或大火爆炒的高溫也耐酸鹼，但價錢昂貴。若使用頻率較高，塗層還是會有剝落的風險，因此是否要花大錢購買，還需要多方考量。 

4.合金鍋

合金鍋製成的不沾鍋重量輕且硬度高，可以承受油炸或大火爆炒的高溫也耐酸鹼。且鍋身較硬，較不怕鐵鏟、堅硬料理，易廚的不沾鍋使用手工打造厚釜式鍋身，降低溫差所帶來熱漲冷縮幅度，避免傷害塗層，料理完可以直接沖洗。

不沾鍋壽命有多久？4大不沾鍋使用方法延長期限

不沾鍋使用期限依材質而定，若使用方法錯誤也有可能縮短不沾鍋壽命，一段時間後食物就容易黏鍋。以下提供4個不沾鍋使用注意事項，讓不沾鍋使用壽命能夠延長。

1.避免空燒

不沾鍋熱油之前，不建議空燒。因為高溫容易使鍋具變形並產生化學變化，且塗層也會脫落，但不管是哪一種鍋子空燒都會對鍋具產生傷害，建議採用冷鍋冷油的方式烹煮食物，較能延長鍋具使用期限。

2.避免急遽溫差 

煮完飯後，千萬不可以直接拿去清洗。而是要先靜置一段時間，再用溫熱水清洗，避免溫差過大造成塗層受熱不均，過一段時間甚至會使鍋子變形。若不小心煮太久，燒焦的食物殘渣黏在鍋具上，可以倒水煮沸後再放涼，清洗時髒污就能自然脫落了。

不沾鍋清洗用海綿保護鍋具

3.不沾鍋清洗

清洗鍋子時，一般都會使用鋼刷或棕刷將油刷掉，但是不沾鍋的塗層會因而產生刮痕，造成細菌滋生，所以一旦有磨損的情況就要更換，避免影響家人的健康。好的不沾鍋只要搭配軟布或軟性海綿，就可以輕鬆將髒汙洗去，不需要利用刷具將油汙刮下來。

4.使用中小火料理食材

不沾鍋的材質和設計都有助於提升導熱度，不需要使用大火將食物煮熟，中小火就能料理不同的食材，大火反而會讓鍋具受損， 因為塗層耐受溫度並不高，也會使鍋具變形。

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