河畔小築

 

四神湯是一道源自台灣、兼具藥膳與小吃的傳統湯品，核心食材為山藥、茯苓、芡實、蓮子（四臣子），具健脾胃、祛濕氣及安神作用，性質溫和，適合全家大小日常養生。市售常見搭配豬小腸或排骨，常用薏仁替代部分藥材以提升口感。

關鍵核心內容：

• 「四神」成分： 傳統四神湯包含山藥、茯苓、芡實、蓮子，有時會加入薏仁。
• 食療功效： 健脾養胃、溫中益氣、利濕祛濕，適合消化不良、身體濕氣重（如易疲倦、腹瀉）者食用。
• 食用禁忌：
• 急性感冒、發炎期間（如喉嚨痛、發燒）不建議食用。
• 急性腸胃炎泄痢時建議暫停使用。
• 孕婦需注意市售湯品是否加入過多酒精。
• 搭配與烹調： 經典搭配為豬小腸、豬肚或排骨，慢火燉煮後常加少許米酒增香。 

常見疑問：
四神湯和四物湯不同，四神湯溫和補脾，四物湯則重在補血。

經典四神湯食譜包含芡實、蓮子、山藥、茯苓「四神」藥材，具健脾去濕功效。將藥材洗淨浸泡，豬小腸或排骨汆燙去腥，所有材料放入鍋中加水淹過，大火煮滾後轉小火燉煮約1至1.5小時，起鍋前加入適量鹽巴、米酒與當歸片調味即可。 

經典四神湯做法

• 材料：
• 四神藥材包 (芡實、蓮子、山藥、茯苓各約 20g)
• 豬小腸 或 排骨 300g (亦可用豬肚、豬尾巴)
• 當歸 1-2 片
• 料理米酒 適量 (建議最後加入增加香氣)
• 鹽巴 適量
• 薑片 少許
• 作法：

1.       處理藥材： 四神藥材洗淨，浸泡約 20-30 分鐘。

2.       處理肉類： 豬小腸/排骨汆燙，滾水加薑片和少許米酒，燙 5-10 分鐘後撈出洗淨血水。

3.       烹煮： 將藥材、肉類放入湯鍋，加入適量清水 (淹過食材)。

4.       慢燉： 大火煮滾後撈去雜質，轉中小火燉煮約 1 至 1.5 小時，直到腸子/排骨軟爛。

5.       調味： 關火前加入鹽巴、米酒、枸杞調味。 

秘訣與重點

• 電鍋版： 藥材與汆燙好的肉放入內鍋，水加至 8 分滿，外鍋放 2-3 杯水。跳起後再悶 20 分鐘。
• 去腥： 豬小腸需徹底清洗，可用麵粉抓洗乾淨。
• 加倍美味： 湯頭香氣關鍵在於「當歸」與「米酒」，適量的白胡椒粒也能提升風味。
• 素食版： 藥材不變，改用腰果、栗子或蓮藕燉煮。 

四神湯味溫和，適合多數人健脾養胃，但感冒或身體有急性發炎時建議暫停食用。