河畔小築

台灣牛肉麵

在台灣，牛肉麵發展成一種特色的食品，一般區分為「清燉牛肉麵」和「紅燒牛肉麵」。

1.紅燒牛肉麵：注重濃厚的口味，以豆瓣醬，醬油為基底的口味，在市場上略居主流，又衍生出紅燒番茄牛肉麵、紅燒牛肉湯麵、紅燒牛肉乾麵等許多種類。

2.清燉牛肉麵：以花椒、胡椒和高湯為基底的口味，又名「清真牛肉麵」，以清爽口感與紅燒口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是當天現場宰殺的。台灣牛肉麵大部分使用的牛肉是牛腩肉，也有部份會讓顧客選擇改以牛筋肉或牛肚肉代替。

牛肉麵在台灣除了紅燒和清燉（清真）口味之外，還衍生出了許多獨特的種類：

牛肉湯麵：「牛肉湯麵」沒有牛肉塊，僅有牛肉湯、麵條、以及一些極為小塊的牛肉末。也就是沒有牛肉塊的牛肉麵。

番茄牛肉麵：主要是在紅燒口味的湯底中，加入番茄一起燉煮。

蔥燒牛肉麵：在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。

麻辣牛肉麵：加入花椒的辣味湯底。

川味牛肉麵：台灣的川味牛肉麵，其實是在台灣本地所發展出的牛肉麵種類，與在中國四川的牛肉麵口味完全不同。一般認為起源是由四川省來台的退役士兵，將來自家鄉成都的「牛肉紅湯」做法，加上臺灣當地的辣豆瓣醬後，搭配新鮮麵條後而成。發源於高雄岡山眷村，流傳至台灣各地後，在台北興盛。[1]

沙茶牛肉麵：做法與紅燒和清燉的口味完全不同，是利用牛骨熬煮湯頭，再加上沙茶醬。食用時會放上豆芽菜或豆苗。

牛排牛肉麵：加入高級牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉麵，價格通常較貴。

咖喱牛肉麵：使用咖喱為湯底。

速食牛肉麵:台灣地區有不少即食麵，以添加牛肉或牛肉口味，而叫做牛肉麵。

牛肉麵DIY http://www.tbnf.com.tw/m_diy.htm 

菲姐happytime番茄牛肉麵     http://www.youtube.com/watch?v=gP-XG0L13mo

菲姐happytime番茄牛肉麵2