井仔腳舊名為「瀨東鹽場」，原是一片荒漠的海灘。
因為在沙灘中有一小沙丘，而沙丘旁有地下水自低窪處湧出，形成一個井的樣子，因而改名「井仔腳」。
此鹽場因歷史久遠，至今有180多年歷史，鹽工經驗豐富，產鹽色質稱冠全台。
台灣在戰後初期開闢的面積已有八十餘甲，清一色皆為「瓦盤鹽田」。
而「瓦盤鹽田」是鹽民為避免粗鹽和土壤相黏，因而出動全家將破裂的瓦片，以人工拼貼手法鋪設在鹽田的結晶池上。
這樣鹽田才會與泥土隔離，以便採收更為潔淨的粗鹽。瓦盤鹽田，結晶時間短，成鹽速度快，鹽粒較小較潔白。
2000年時，因新闢的濱海快速道路從中穿過，不僅使得本鹽場較他場提早結束，也使鹽田景光受損嚴重。
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