泡茶方法
A.將茶葉置入茶壼內，置入量約為壼之1/4~1/3(原則上較緊結的茶葉不能放太多)。
B.沖入開水(綠茶類則是使用75-80°C的水沖泡)，蓋妥壼蓋，第一泡約60秒即倒出，倒茶時應來回倒入茶杯內，以求茶湯濃淡均勻。但常有人將第一泡以數秒鐘沖泡後，倒入茶杯和茶盅內，再倒掉不喝，此乃為提高茶壼及茶杯溫度，以促進茶葉香氣的揮發，稱之為「溫潤泡」。
C.要喝第二泡時，再沖入開水，往後每一泡茶時間應順延15-20秒，即可倒出飲用。
品飲注意事項
(1).無論茶壼、茶杯、煮水器及茶葉，都要避免沾染煤、油腥等雜味。
(2).任何種類的茶葉都不宜浸泡過久，茶湯應與茶葉分開，並即泡即飲。泡茶也不宜泡太濃，不但對身體不利也容易破壞茶葉特有的香氣與滋味。
(3).茶葉漏泡太久，會浸出多量的單寧酸與咖啡因，而影響茶湯滋味。
(4).泡飲後，宜將茶壼和茶杯沖洗乾淨置乾備用。
一、不可變的因素：成品茶的品質；包括茶的種類、等級、火候、保存時間與方法等茶葉注水前已“定型”的規格。
二、可變的因素：
1.水質：純水或泉水或自來水等，對茶湯影響極大。水中不同礦物質含量與茶多酚類結合會產生各種不同茶湯風味。以清新含礦物質少的軟水為佳。講究的可取潔淨泉水或蒸餾水，自來水應避免水中消毒藥水的味道，可前日放出過濾存放，隔日用以泡茶。一般泡茶水要先煮沸，除綠茶外水溫不宜低於95∘C。
2.茶葉受熱溫度：如水溫高低、注水時水與茶的接觸距離。
3.空間溫度：如季節、早晚時差、有無空調等。
4.飲茶心境：心情好壞與喝茶時環境決定了該泡茶給喝茶人的最後定論。
5.茶具：以陶磁製品為佳。用前必洗淨，避免異味；茶葉放入前先以滾水燙過，可收保溫兼加速茶味浸出的效果。
6.小壺茶泡法： 茶量： 舖滿壺底為度。
茶質變化的因素： 內在因素：茶葉本身含水量。 外在因素：光線、溫度、氧氣、異味。 茶葉中各種多酚類成分，因上述因素影響，產生的變化-『陳化』如下： 葉綠素：是影響茶葉外觀色澤的重要成分，會因高溫和紫外線照射產生褐變〈脫鎂葉綠素〉。以綠茶和輕發酵輕焙火的包種茶影響最大。 維生素 C：會因氧化而減少。茶葉中含水超過6 %，或高溫、日照都會使維生素C大量減少；除了茶湯顏色會褐變，滋味也不清爽。 兒茶素類：因吸濕而自動氧化，使茶湯滋味變淡，並有混濁的陳味。 茶黃素與茶紅素類：因氧化而影響茶湯色明亮與鮮活度。 脂肪酸與胡蘿蔔素：因高溫與空氣中氧結合而產生酸味。 氨基酸：因氧化與茶多酚類結合而影響茶湯鮮活與甜度。以綠茶影響最大。 香氣：因存放時間延長而降低。 儲藏方法： 要訣：控制含水量、避免陽光直射、低溫保鮮貯藏、脫氧真空包裝。 外包裝材質：不透光塑膠袋、金屬鐵罐或紙罐、可隔絕空氣的鋁箔袋。 家庭保存：茶葉是可耐久存放的產品，只要保存得當，如：「保持乾燥、避免吸入異味、避免陽光直射 」等，均可長久存放。一般標示保存期限為兩年。如果超過時間，只要不發霉，經過適當烘焙，除了沒有原來“清香”味外，陳年茶湯仍別有一番滋味。 比賽得獎高價茶的價值在“香氣”，切勿捨不得喝；長年放置必失原味。
留言列表
{{ article.title }}