河畔小築

協進長壽製麵廠(李家老舖)

地址：台南市關廟區東勢里東安街43號　

電話：06-5953805/5967891　

傳真：06-5967892

● 麵寬:細1mm, 中寬2.5mm, 粗寬5mm, 刀削麵10mm

● 禮盒加購一個20元 (2台斤=1200公克) 

● 運費每一箱150元 (偏遠地區另計)

寄送一箱可裝10包5斤的麵

全省寄送，可貨到付款，運費自付

協進製麵廠電話：(06)5952446、5950313

傳真：(06)5961906

地址：718 台南縣關廟鄉東安街41號

廣場上成排的曬麵景觀，是關廟鄉的經典風光。曬麵場上，吹起微微的麵香，成排的竹篩裡擺滿了細白的麵條。 

 關廟地區製作關廟麵開始於日據時代（約民國三十五年左右），當時從揉麵、曝曬到收成全靠人力與手工製作，不過當時並沒有「關廟麵」的稱呼，而稱為「生麵乾」，「大麵」、「柳仔麵」。 

師傅頂著烈日、滴著汗水，不斷地翻動著篩子，要曬出小麥最純正的芳香。 

麵條要曬好成為所謂的「麵干」，得要花上2~3天，這段時間製麵師傅們也一刻不得閒，得時時注意氣溫、溼度變化，將竹篩翻面，讓麵條曬得均勻。 

 關廟鄉雖不大，卻有20來家製麵廠，天晴時，成排擺了麵條的竹篩在鄉內空曠廣場、馬路旁羅列，乃關廟最經典的農村印象。 

傳統製麵，看天吃飯。「這是一門跟太陽賽跑的技藝！」曬麵最重要的就是看準天氣，半點也差錯不得，麵粉與水拌成麵糰，再用麵刀切成麵條後，一定得要有陽光可曬。要是拖過了一天還等不到陽光呢？「那就只能餵豬吃了！」 

「廣場古意曬麵」以另一種動人的姿態，呈現關廟的好風景、好味道。 

關廟ㄉ三寶是鳳梨、竹筍以及關廟麵

關廟麵，起源於近百餘年前，古時候沒有電器用品，食物無法長久保存，祖先們為了長久保存食物，幾乎不是醃起來，就是曬乾。  

經過獨特的太陽曬乾方式，麵條卻變得更香Ｑ可口，到現在，科技那麼發達，烘焙的機器那麼多，可是都還沒有一種烘焙機能夠代替獨特的太陽曬乾方法的口味。 

 廣場上成列曬麵場景，是關廟鄉經典農村風光。 

廟麵的特色在於它的口感香Ｑ、久煮不爛，要做到這口感，須懂得判斷天氣。 

空氣飄出小麥ㄉ香氣

協進長壽製麵廠的創始人是李金生先生（祖父）於民國四十一年創立奠定基礎，經由第二代傳人李金定先生（父親）傳承到第三代傳人李明憲永續經營，繼承家族事業，因此協進長壽製麵廠從事關廟麵製作的時間，已經有五十幾年將近六十年的歷史。 

店內製麵場景可說一覽無遺，主機器負責將麵粉揉和成麵皮，分送到兩部負責切割麵皮機器上。 

麵條從輸送帶上滑出來，將麵條折疊成綹狀是門功夫。 

手腳太慢無法準確從輸送帶上撈到麵條，快速折麵又怕不工整。 

將麵條折疊成綹狀，放在竹篩子上，井然有序。

原味的麵干5台斤裝170元，小包裝的麵條依口味有別，500克60元、2台斤半90元。用來裝麵的禮盒也越來越美觀。

東安街上的「協進製麵廠」，此店為一製麵近一甲子的老店，自創始人李金生將家族事業交接給兒孫輩後，目前為相鄰的3家共用「協進」之名的店舖。

協進製麵廠的這3家分號，做法有別，各家產品也有不同，來到此處，剛好可以好好比較各家口味的創意。隨著時代演變，在基本的原味之外不僅多了蔬菜麵、蕎麥麵等可選，近來甚至陸續有番茄麵、山藥麵、紅麴麵乃至咖啡麵出現，也有米豆簽、水晶細麵、意麵等。

交通:

國道1號→仁德系統330k→86快速道路→16k→ 右轉182縣道→右轉東安街→協進長壽製麵廠

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