優格和益生菌的差異
優格(Yogurt)又稱酸奶、乳酪，是用牛奶加「菌」發酵後，形成濃稠乳白色的優格，富含蛋白質、鈣、維生素B群、鎂、鉀等天然營養素，尤其是希臘優格，營養價值更高，除了提供多種營養素之外，還能調整消化道菌叢生態，維持健康，適合一般人或健身者食用。
在六大類食物中屬於奶類的一員，每天攝取應以1～2份為宜（約市售優格小瓶（210g/瓶）)，或240mL的優酪乳。
市售優格最常用來發酵的乳酸菌就是 「保加利亞桿菌」和「嗜熱鏈球菌」，在發酵過程會把牛奶中的乳糖代謝成乳酸，幫助酸化消化道環境，維持消化道的健康。過去的科學研究指出這兩隻乳酸菌只有1%的菌數能夠存活順利到達消化道，以至於科學界對於乳酸菌是如何調整消化道機能，目前學術界眾說紛紜，有些認為是活的乳酸菌本身產生的保健功效，也有人認為是乳酸菌的代謝物或死菌，亦或者是優格發酵後的營養素共同作用。
Costco 的希臘優格厲害在哪裡？
1.A級鮮乳及五種活菌製造
2.搭配水果、堅果、果醬食用
3.鮮奶未含生長激素RBST
4.無添加糖、無添加物
5.無防腐劑,無色素
6.無麩質,無人工香料
保存期限約21-30天
「一般優格」、「希臘優格」與「優酪乳」同樣以乳製品作為原料，並添加酵母菌、乳酸菌發酵而成，然而各自卻擁有截然不同的口感變化，因此下列便將針對三種類型做詳細介紹。
1.一般優格
市售優格最常見的款式即是一般優格，其主要以嗜熱鏈球菌（S. thermophilus）與保加利亞桿菌（L. bulgaricus）發酵出風味與組織，且由於製作過程中乳酸菌會將乳糖代謝成乳酸，凝固後其表面會有一層透明的乳清。而帶有粉感的質地在拌勻後相當類似流動的鮮奶油，但口感更為綿密、滑順又帶有微微的酸度，不僅清爽又能帶來一定的飽足感，作為早餐或點心的替代選擇再合適不過。
2.希臘優格
因使用了一般優格四倍以上的鮮奶量製作，且經過濾工序將多餘的水分、乳清排出，使希臘優格的結構近似固體，不僅風味加倍芳醇、厚實，口感更彷彿濃稠的乳酪口感。另外，因鮮奶量大而有著高比例的蛋白質，但也比普通調味優格有著更高的熱量與膽固醇；同時因製作過程相對複雜，故售價亦為所有類型中最高的。
3.優酪乳
瓶裝的優酪乳其實是一般優格稀釋後加工製成的飲品，因此口感不如優格來得濃厚，營養價值也略遜一籌。然而，相較於固態的優格，液態的優酪乳不僅方便攜帶、隨時可即飲享用，也更方便與水果、穀物一同調製成易入口的飲品，加上經稀釋後的酸度也隨之降低，即便是小朋友也能開心享用，不失為快速補充營養的好選擇。
Kirkland 科克蘭希臘優格用的牛奶是一般優格的四倍，又多了一次篩去水分和乳清的工序，因此口感特別濃稠，吃起來介於乳酪和一般優格之間，特別容易產生飽足感。
好市多科克蘭零脂希臘式優格
每罐907g
營養成分方面，
蛋白質是一般優格的 2 倍（10g/100g），
鈣質是一般優格的 3 倍（100mg/100g），
乳糖也比一般優格少。
一般希臘優格如果使用低脂牛奶，又不添加額外糖分，那麼蛋白質的含量通常佔10%，碳水化合物和糖分則分別佔不到4%
#優格的保存天數
乳品發酵凝固完成日 為優格的製造日，保存天數會根據保存和食用狀態而有改變：
1.未開封：10-14天
2.已開封、保持無污染：7天內
3.已開封、受污染：1天內
「希臘優格」是不少健身及進行飲食管理者的首選，與傳統優格最大的不同之處在於，凝乳形成後會額外以過濾、離心等方式，加以濃縮、排除凝乳中的乳清液體，為此蛋白質含量更高外，口感也更濃厚。
但目前市售希臘式優格產品多數並非以傳統脫乳清方式製程，而是加入增稠劑、鮮奶油等，藉以塑造類似口感。
希臘優格製程多了這一步，口感更濃郁！
一般優格製作，多是以生乳、鮮乳或是以乳粉與水混合的還原乳作為原料，再進行標準化、均質化製程，將原料乳乳脂等其他成分調整至品質一致後，進行殺菌及後續菌種發酵等作業。隨著乳酸菌作用，讓原料乳中的蛋白質漸漸聚集，形成凝乳狀態。
而希臘優格雖然前期製程與傳統優格大致相同，但在凝乳形成後會額外以過濾、離心等方式，濃縮、排除凝乳中的乳清液體。多了這個步驟，質地會變得濃厚，也讓優格含有更高量的蛋白質。
為節省成本，只要添加「增稠劑」就能做出綿密口感
希臘優格濃郁的風味口感、高濃度的蛋白含量，受到不少健身族群喜愛，更成為「脫乳清優格」的代名詞。
但因為製造希臘優格時的牛乳用量比一般傳統優格來的更多，相對增加生產成本，且目前在各國食品法規中，對「希臘優格」的名稱並沒有特定的使用限制，因此國內外有許多品牌雖標榜「希臘優格」但卻省去真正的希臘優格過濾程序，改以加入增稠劑，例如：果膠、洋菜膠、刺槐豆膠等，或是額外加入鮮奶油藉以塑造綿密濃稠口感，但這些額外添加的糖、鮮奶油等，卻是無形的熱量來源。
而在台灣，廠商們也為了避免名稱引起消費爭議，市售優格就以這種添加增稠劑或鮮奶油製成口感類似希臘優格的產品，命名為「希臘『式』優格」，以符合標示法規並與真正的希臘優格產品做區隔。
林鳳營特濃重乳優格（味全）
- 成分：水、全脂乳粉、乳清蛋白、濃縮牛奶、蛋白、生乳、乳酸菌（嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌）
- 營養標示（每100克）：77大卡、5.6g蛋白質、5.2g糖
- 價格（每100克）：＄22.25
- 優點：蛋白量多、價格親民、口感濃稠好吃
- 缺點：使用全脂乳粉、含蔗糖及麥芽糊精
乳酸菌、益生菌、酵母菌、酵素 的差別
1.乳酸菌：能利用碳水化合物進行發酵，產生多量乳酸( 百分之五十以上 )之細菌。
什麼是乳酸菌？指能利用碳水化合物進行發酵，產生多量乳酸( 百分之五十以上 )之細菌總稱，因人類長久以來有飲用醱酵乳品之習慣，當人體吃入活的乳酸菌時，其有助於改變人體腸內微生物相的平衡，對人體有正面的效益，因而稱為益生菌(Probiotic)。乳酸菌被認為是相當安全的一種菌種，且是腸內有益菌的代表細菌，而我們所熟知的乳酸菌包括乳酸桿菌Lactobacillus、鍵球菌Streptococcus、念球菌 Leuconostoc 等，雖然如雙歧桿菌、比菲德菌以定義來說不應稱為乳酸菌，但因這兩種菌亦有安全的優點，故也將之歸為乳酸菌。
2.益生菌：對人體健康有正面幫助的細菌。
挑選益生菌之前先要清楚訴求自身需要的是什麼。
市面上的常見的益生菌包含A菌、B菌與C菌等等，各自有不同的功能
A菌（如嗜乳酸桿菌）存在消化道當中，能幫助合成多種維生素、分解乳糖，是最常見的乳酸菌之一，有助改善消化道菌叢生態、提升保護力
B菌（雙歧乳酸桿菌，如比菲德氏菌、龍根菌、雷特氏菌）有助於調整消化道菌叢生態以及維持消化道健康
C菌（如凱氏乳桿菌）存活力最強的菌種，有助預防消化道不適、降低換季的過度反應、提升保護力。
如果飲食正常、身體健康，體內益生菌會穩定繁殖、代謝，就不需要額外補充，反之，需要視體質與健康訴求挑選適合的益生菌，建議食用2～3個月，觀察若沒有明顯效果的話，就會建議更換益生菌種類。
3.酵母菌：益生菌的一種，可以行無氧呼吸將糖發酵成酒精與二氧化碳。
什麼是酵母菌？酵母菌本身含有豐富的蛋白質，在釀酒、食品與醫療工業上扮演重要的角色，酵母菌可以提取輔酶A、細胞色素C、腺核酶三磷酸 (ATP) 等生化原料產品，也可以利用酵母菌來生產維生素、胺基酸或有機酸等代謝產物。酵母菌可以行無氧呼吸將糖發酵成酒精與二氧化碳，所以自古就被拿來釀酒與製造麵包。
通常會把乳酸菌與益生菌混為一談，嚴格來說，乳酸菌是屬於益生菌的一種，但益生菌並不僅只有乳酸菌，如部分酵母菌也是益生菌的一員。而因乳酸菌是益生菌中重要的一群，故我們也能說乳酸菌就是益生菌的代表。
4.酵素：可將食物分解、轉變為人體可吸收的小分子，乳酸菌和酵母菌都是益生菌的一種。
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