河畔小築

代謝蛋白質最耗熱量，減重成效明顯

美國一項針對女性的研究發現，在攝取食物的總卡路里裡面，增加15%～30%的蛋白質，幫助研究對象每天可以少吃441卡的食物，在12週內減重5公斤。

蛋白質迫使身體提高代謝

人體要消耗更多熱量來代謝蛋白質。代謝脂肪則只需多用到0%～3%卡路里，代謝碳水化合物需要多燒5%～10%的卡路里，代謝蛋白質的話，需要多用20%～30%。

也就是說，我們吃進蛋白質食物時，會比吃碳水化合物或油脂，燃燒更多熱量。營養專家指出，有的人因為吃高蛋白質飲食，1天可以多燃燒掉80～100卡路里。

高蛋白質飲食對於需要限制熱量飲食的人，也能避免肌肉流失，代謝功能亦可維持在高檔。

控制體重　早餐就該這樣吃

那麼，高蛋白質飲食該吃些什麼？最簡單的就是吃蛋。

蛋營養豐富、蛋白質高，以蛋來取代穀物類早餐，之後36小時還會因而吃少一點，減少較多體重和體脂。

魚類、海鮮、肉類、雞肉和乳製品，也都是可以納入早餐的極佳蛋白質來源。

乳清蛋白是什麼? 乳清是優格上面一層水水的東西，是一種完整蛋白質的優質蛋白。

可是，網路上卻有正反兩極的說法，說攝取過量乳清蛋白會傷腎; 另一說法則是乳清蛋白可以減肥? 

乳清蛋白(Whey Protein)是從生乳中分離出來的蛋白質混合物。乳清蛋白可以增加肌肉量、提高飽足感; 缺點是過多的蛋白質對腎臟病患者是一種負擔，並不適合給腎臟病患者吃。但是，對於一般人來說，乳清蛋白是營養補充劑，適當的攝取，是不會造成不良反應的。一份的乳清蛋白可以搭配200~300ml的冷或溫開水，放到搖搖杯中大力地搖晃，等到均勻即可。

乳清蛋白存在於母乳及牛乳當中，而目前市售的乳清蛋白，主要是藉由膜過濾技術從生乳中分離出球狀蛋白質混合物以提升蛋白質的比例。依據製程的不同可大致區分為濃縮乳清蛋白 (Whey Protein Concentrate)、分離乳清蛋白(Whey Protein Isolate)以及水解乳清蛋白 (Whey Protein Hydrolysate)。 

濃縮乳清蛋白及分離乳清蛋白是市面上最為常見的乳清蛋白產品，這兩者之間最主要的差異在於蛋白質含量：濃縮乳清蛋白的蛋白質含量落在35~80%之間，並以70~80%之間居多，還保留部分的乳糖、脂肪及灰分。

而分離乳清蛋白的製備多了一道去除非蛋白質成分的步驟，因此能更進一步提升蛋白質含量至90%以上，最大程度的剔除脂肪及乳糖，因製程較為繁瑣所以價格比濃縮乳清蛋白來的高。

水解乳清蛋白則多半以分離乳清蛋白為基底，再使用特定酵素將大分子蛋白質水解成小片段胜肽，因此價格通常是三者當中最為昂貴的。

乳清就是優格中扣除固形物後剩餘的液體量，簡言之，它就是優格中的水份。

其富含活菌，含有相當量的蛋白質和少量脂肪，以及乳糖、維生素和礦物質。乳清可以直接飲用，也可乾燥製成乳清粉(乾燥過程中活菌已受摧毀)，也可以提煉具營養價值的乳清蛋白，應用於食品或運動員營養補給專用。