河畔小築

青梅的食用禁忌
青梅能促進大量胃酸分泌。胃潰瘍、胃酸過多或胃炎患者應謹慎進食。

美味料理

1.梅醬豬排

製作魚排、雞排、豬排料理，可以煎烤以後，佐以醃梅、奶油、白酒、鮮奶油煨煮成的梅醬，兼具清爽和濃郁，提鮮又解膩。

2.香辣梅子雞

炸香的雞腿肉（排骨也可以），加入醬油、味醂、米酒、醃梅汁，煨煮收汁入味，再拌入梅子果肉，充滿夏日風情與梅子清香，下飯又不膩口。

3.梅子苦瓜

汆燙去除苦澀味的苦瓜，搭配酸甜爽口的梅汁，吃起來非常討喜，滋味相輔相陳，是最經典的梅子料理之一。

4.梅子炒飯

不想用醃梅，也可以用梅乾來做菜！梅乾將梅子的味道更濃縮，切碎後搭配小魚乾、青蔥快炒，香噴噴的梅子炒飯，吃起來有種回甘的古早味風情。

5.梅汁蒸魚

純粹的薑絲蒸魚、微帶辣感的香辣蒸魚，都可以加入梅汁調味。恰到好處的酸味，更襯托出魚肉的綿軟鮮甜。除了全魚，也可以用魚片，只要是白肉魚都很適合。

6.梅醋拌麵

春夏天氣溫暖，常常沒有胃口，就很適合來碗醋麵。除了傳統的醋拌做法，也可以改用梅醋、醬油調成醬汁，將麵條燙熟後拌一拌，爽口開胃。

7.梅子糖醋肉

用梅乾或醃梅都可以，將梅子去籽切碎，放入米酒浸泡成簡單的梅酒醋，用來做成糖醋料理（雞肉、豬肉、魚肉都OK），溫和的梅香非常對味。

8.梅子醉蝦/醉雞

掌握重量比，主食材（雞肉、海鮮）：梅酒（梅醋）=2：1，就能做出帶有梅香的料理，將食材汆燙好，放入梅酒一天即可入味，不僅有甜香，還能去腥。

9.梅子滷蹄膀

逢年過節常會出現的滷蹄膀，味道鹹香濃郁，如果加入紫蘇醃梅一起滷，可以中和元蹄的油膩感，吃起來多了一股清香甘甜。

材料：米醋、青梅、冰糖。發酵一年後即可飲用。

使用新鮮成熟的青梅醋可以預防發燒、疲勞、感冒、頭暈、身體中毒和嘔吐。

青梅的功效與功能
青梅含有大量的蛋白質、脂肪(脂肪油)、碳水化合物、多種無機鹽和有機酸。
青梅果實中有機酸含量一般為3.0%~6.5%，遠高於一般果實。

青梅中所含的有機酸主要有檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸和醋石酸，具有生口水、解渴、開胃、消除疲勞的作用。特別是檸檬酸的含量在各種水果中最高，檸檬酸是人體細胞物質代謝不可缺少的酸，它能促進乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復疲勞，有利於鈣的吸收。

青梅營養豐富，低糖高酸。其t值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，低於檸檬。其次，它有一個合理的鈣磷比和鈣磷比≈ 1：1. 它是為兒童和老年人開發保健食品的最佳食品。

3種梅子醋喝法：
1.飯後半小時，喝一小勺，放進嘴裡，慢慢讓青梅醋流入喉嚨。一開始會讓人惱火，以後會好得多。促進新陳代謝，排毒排便，消除疲勞，治療咳嗽、喉嚨痛、頭暈、嘔吐和食物中毒。

2.將熱開水按1：10的比例混合，趁熱飲用。喝了一碗後，你會開始出汗，緩解疲勞，治療感冒、發燒、頭痛、嘔吐、食物中毒等。

3.直接與水混合，作為飲料飲用，比市面上任何飲料都好。一位日本顧客說，為什麼你這麼喜歡中國的飲料？如果把這樣好的青梅製成青梅醋，就可以配成氨基酸含量高的飲料。