河畔小築

市場上會賣老薑和嫩薑，究竟有什麼差別？

其實只是採收期不同而已。一般種植後4～5個月便採收的是嫩薑，盛產期是5～8月，外型淡黃色，尾端有淡淡紫紅色的鱗片葉，皮薄纖維細、辣度低又多汁，適合切成薑絲生食或醃製。 

而生長期10個月以上才稱為「老薑」，也叫薑母，外觀深褐色，纖維粗硬而少汁，常用來爆香煮薑母鴫、麻油雞，11月起老薑才逐漸上市。為什麼說「薑是老的辣」？就是因為老薑的薑辣素比嫩薑更高。而採收期、風味與口感介於兩者之間的就是中薑或粉薑，很適合料理入菜。 

老薑、嫩薑採收期不同！老薑贏在「薑辣素」  

薑的辛香味能去除海鮮魚類腥味，而冬令進補時更是不可或缺。  

「薑要不要去皮」？ 

天冷易受風寒，這時來碗熱熱的薑湯，最能袪寒暖身！不過，它嗆辣的味道，也讓很多人退避三舍，原因就在「薑辣素」，其能幫助血管擴張與血液循環，讓身體發熱。

薑肉熱、薑皮涼，需要發汗就去皮~植物的皮與肉，基本都有相對調和的效果，薑肉熱、薑皮涼，如果需要發汗就去皮，正常食用可以連皮吃。

薑 黃樟素

腐爛生薑，含黃樟素恐引發肝癌。 

硫磺薑~有毒

菜市場上看到的這種生姜，千萬不要買，致癌率超高！現在知道還不晚！

薑不要去皮

晚吃薑賽砒霜？