番茄炒飯－河畔小築

炒飯配角

1.炒飯要角～青豆

青豆是經典炒飯中常常出現的一道素材。因為處理起來方便，而且營養豐富，所以也是家庭製作炒飯的常見配角。選購時，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時間許可的話，在此建議儘量購買新鮮的青豆製作，如果因為季節的關係，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。

冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差了一點，但是尚能保存部分營養素的完整性。至於罐頭青豆則因在生產過程中流失了較多的營養素而較不建議選用。

2.炒飯秘技～汆燙蝦仁

由於炒飯的口感重在幹、松，所以在拌炒過程中並不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應預先處理過。在廣州炒飯製作過程中的“汆燙”就是一項預先處理食材的過程。在汆燙蝦仁時，不需花太多時間，以免破壞新鮮度和口感，而將汆燙後的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質嘗來緊實有口感。汆燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。

3.蕃茄

要將蕃茄拿來炒飯重點是很容易讓飯濕黏因為蕃茄中有很多的果膠跟水份，所以建議您先將蕃茄燙過去皮然後將裡面的果漿用手壓出後切丁再來跟香腸蘑菇蛋等自己喜歡的材料炒飯不然裡面的果漿跟飯一糊在一起那就很不好吃了

各類炒舨

1.雞汁炒飯

將已剔除雞肉的“雞肋骨”熬成濃湯，再加入適量澱粉，使其成稠汁。用溫油將米飯炒至微黃後，加入雞汁以及洋蔥、熟青豆、生菜葉等作料，出鍋前少淋一些橄欖油，即可炒出西班牙風味的“雞汁炒飯”。

2.蔬果炒飯：

白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄幹10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法：蝦仁、草菇洗淨；火腿切丁；菠蘿洗淨去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄幹、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。

3.番茄咖喱炒飯

原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿蔔、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：番茄去蒂、洋蔥去皮，洗淨切丁；生香菇去蒂、洗淨，對切成4塊；胡蘿蔔洗淨去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗淨；蔥洗淨切末；雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用。鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。鍋內放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿蔔炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最後加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最後與炒雞蛋一起盛入盤中即可。

4.泰式鳳梨炒飯材料：

(主食材)：冷飯2~3碗

(副食材)：新鮮鳳梨半顆、鳳梨罐頭1罐(倒入碗中留湯汁)、蝦仁半斤、雞蛋液2顆、洋蔥半顆(切丁)、青豆仁1碗(先燙熟)、肉鬆1碗、花生1碟、紅辣椒3根、椰奶1杯、冰塊水

(調味料)：黑胡椒粉、蠔油、魚露

做法：1.起一滾水鍋，下蝦仁川燙至變色即撈起泡入冰水，備用。起鍋，先將花生乾炒至香氣散出盛起，備用。

2.起鍋熱少許油，先下洋蔥丁和蛋液翻炒至稍微凝固後，加入白飯、鳳梨片、青豆仁、蝦仁繼續拌炒，再以胡椒粉、蠔油、魚露調味，最後加進椰奶和鳳梨汁翻炒均勻。

3.盛出炒飯裝入鳳梨盅後均勻灑上肉鬆、花生、紅辣椒即完成。

5.紅麴炒飯

材料：白飯2碗、雞蛋2枚、蔥2根、香腸30g、沙拉油2大匙、高麗菜30g、紅蘿蔔30g、紅麴醬2大匙

作法：

1.將蔥、香腸、高麗菜與紅蘿蔔細切備用。

2.打蛋花。