河畔小築

西式玉米濃湯

【材料】：玉米醬或玉米粒１罐、馬鈴薯2個、紅蘿蔔1個、洋蔥半顆、奶油1匙、蛋1顆。

【炒麵粉】：麵粉2杯。植物性奶油1匙。

【調味料】：高湯1罐、黑胡椒粉少許、鹽巴。

【做法】：　

1、炒麵粉(可買市售玉米濃湯粉代替)

鍋熱後加入奶油、乾麵粉下去炒香，像炒麵茶一樣。不過，注意麵粉顏色不可變焦，建議多炒一些，放入冰箱，下次使用。

2、熬高湯

可以買現成的高湯，或專門特別煮一鍋，熬法敬請參閱http://www.epochtimes.com/b5/8/1/24/n1988884.htm

3、爆香

熱鍋後，加入些許奶油，倒入洋蔥丁，炒至透明狀，再來紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁(紅蘿蔔的甜味要用炒的才出的來)，炒香後，放碗裡備用。

4、煮湯

燒一大鍋水滾後加入高湯及爆香後的材料，湯滾後熄火蓋上鍋蓋悶20分鐘讓材料熟軟。20分鐘後再開火等湯滾，然後另外將炒過的麵粉均勻的與冷水調勻成麵粉糊，扮勻後再慢慢倒入已滾的湯中，(記得炒過的麵粉須加冷水，若直接倒入熱湯中會結成塊)。

此時湯已成濃稠狀，漸漸飄出奶油香味了；再放入玉米醬與玉米粒，再次等湯滾後將蛋打散倒入攪成蛋花，(可把蛋汁倒進有孔的漏勺，讓它透過漏勺的孔流到湯裡，蛋花自然就會細細的很漂亮)，最後撒上少許黑胡椒粉、鹽巴即完成。

ps:如果喜歡重口味，熱湯裡可再加些許奶油及鮮奶。

此外，賣場有賣奶油濃湯粉，一包搞定就不必炒麵粉或放高湯。

主廚教你做 - 玉米濃湯

http://www.youtube.com/watch?v=Yb6tgwGF6gc