河畔小築

前些日子鄰居大姐
給了一小罐自己醃製的小黃瓜
吃起來口感還真不錯
有點像我們常吃的愛之味脆瓜
玟就跟大姐要了醃製方法



玟第一次做，做的有些失敗
醬油放太多了有點鹹，又不會脆
上網搜尋醃製小黃瓜的做法
要把小黃瓜撈起放涼再製入
而且要重複動作2次
玟覺得這樣好麻煩
所以把它改良一下
以下是玟第2次做的醃製小黃瓜(醬油脆瓜)-做法


小黃瓜5斤，洗淨後用冷開水再冲一次晾乾(可用廚房紙巾拭乾)


小黃瓜頭尾去除，切成1公分塊狀(平切、斜切都可)


調味料：醬油 350 cc、醋 300 cc、冰糖 200公克、甘草小許
(玟有另外加上100 cc蔭油，所以醬油就減少100 cc)
可依個人口味增減調味料，也可加上辣椒


乾燥的鍋子加入所的調味料，期間不停攪拌，用小火燒開


加入切好的小黃瓜，不時去攪拌


玟有算一下時間，大約半小時，小黃瓜就變成有點皺皺的樣子
這時醬汁也滾開了，要馬上熄火，不然滾太久就不會脆了
為了保持小黃瓜的脆度，別讓熱氣悶住小黃瓜
玟就想出一個方法，找一個更大的鍋子，加入冷水
把裝著小黃瓜的鍋子放在其中，隔鍋散熱也不停攪拌散熱
底下水變熱了，就重複換冷水，直到小黃瓜冷卻
(PS ：別讓鍋子裡的小黃瓜沾到生水)


放涼後的小黃瓜就可裝瓶或裝碗密封
放置冰箱冷藏，放置1~2天入味後，就非常好吃


這是前幾天醃製的小黃瓜
顏色有點深，醬油放太多了
其實口味是可以的，配飯或稀飯剛好
玟吃的很清淡，所以第2次製作時有改變一些做法
這樣做出來的口感更好，脆脆的甘甜又有嚼勁

冬季的小黃瓜品質好
價格也非常便宜
一斤約10元至15元之間
選小黃瓜時要挑外皮綠綠的帶點刺
這樣的小黃瓜比較新鮮
小黃瓜的製作方法很多種
夏天常做涼拌小黃瓜
醃製小黃瓜(醬油脆瓜)是第一次學的
把這個製作方法分享出去
趁著小黃瓜正是盛產便宜的時候
動手做看看，也許第一次不是很成功
但是做幾次之後，就能掌握火侯和口味....