前些日子鄰居大姐
給了一小罐自己醃製的小黃瓜
吃起來口感還真不錯
有點像我們常吃的愛之味脆瓜
玟就跟大姐要了醃製方法
食材:小黃瓜3斤
調味料:醬油200 cc、醋150 cc、冰糖150 公克、甘草小許(10幾小片)
調味料:醬油200 cc、醋150 cc、冰糖150 公克、甘草小許(10幾小片)
做法:1.小黃瓜洗淨晾乾,不能有水分,切成1公分塊狀
2.乾燥的鍋子加入所的調味料,期間不停攪拌,用小火燒開
3.加入切好的小黃瓜,也是用小火,要不時去翻拌著小黃瓜,讓醬汁均勻附著
4.大約半小時,這時小黃瓜會出水,醬汁也滾開了,馬上熄火然後放涼
5.放涼後的小黃瓜就可裝瓶,放置冰箱冷藏,一天後就完全入味,2~3天之後更好吃
2.乾燥的鍋子加入所的調味料,期間不停攪拌,用小火燒開
3.加入切好的小黃瓜,也是用小火,要不時去翻拌著小黃瓜,讓醬汁均勻附著
4.大約半小時,這時小黃瓜會出水,醬汁也滾開了,馬上熄火然後放涼
5.放涼後的小黃瓜就可裝瓶,放置冰箱冷藏,一天後就完全入味,2~3天之後更好吃
玟第一次做,做的有些失敗
醬油放太多了有點鹹,又不會脆
上網搜尋醃製小黃瓜的做法
要把小黃瓜撈起放涼再製入
而且要重複動作2次
玟覺得這樣好麻煩
所以把它改良一下
以下是玟第2次做的醃製小黃瓜(醬油脆瓜)-做法
小黃瓜5斤,洗淨後用冷開水再冲一次晾乾(可用廚房紙巾拭乾)
小黃瓜頭尾去除,切成1公分塊狀(平切、斜切都可)
調味料:醬油 350 cc、醋 300 cc、冰糖 200公克、甘草小許
(玟有另外加上100 cc蔭油,所以醬油就減少100 cc)
可依個人口味增減調味料,也可加上辣椒
乾燥的鍋子加入所的調味料,期間不停攪拌,用小火燒開
加入切好的小黃瓜,不時去攪拌
玟有算一下時間,大約半小時,小黃瓜就變成有點皺皺的樣子
這時醬汁也滾開了,要馬上熄火,不然滾太久就不會脆了
為了保持小黃瓜的脆度,別讓熱氣悶住小黃瓜
玟就想出一個方法,找一個更大的鍋子,加入冷水
把裝著小黃瓜的鍋子放在其中,隔鍋散熱也不停攪拌散熱
底下水變熱了,就重複換冷水,直到小黃瓜冷卻
(PS :別讓鍋子裡的小黃瓜沾到生水)
放涼後的小黃瓜就可裝瓶或裝碗密封
放置冰箱冷藏,放置1~2天入味後,就非常好吃
這是前幾天醃製的小黃瓜
顏色有點深,醬油放太多了
其實口味是可以的,配飯或稀飯剛好
玟吃的很清淡,所以第2次製作時有改變一些做法
這樣做出來的口感更好,脆脆的甘甜又有嚼勁
冬季的小黃瓜品質好
價格也非常便宜
一斤約10元至15元之間
選小黃瓜時要挑外皮綠綠的帶點刺
這樣的小黃瓜比較新鮮
小黃瓜的製作方法很多種
夏天常做涼拌小黃瓜
醃製小黃瓜(醬油脆瓜)是第一次學的
把這個製作方法分享出去
趁著小黃瓜正是盛產便宜的時候
動手做看看,也許第一次不是很成功
但是做幾次之後,就能掌握火侯和口味....
全站熱搜
留言列表