莧菜厚蛋燒
食材：
扁鱈1塊(或吻仔魚)、白莧菜1把、雞蛋4顆
調味料：
白味噌1大匙、味霖1大匙
作法:
1. 莧菜梗切掉
2. 水滾+鹽，放入莧菜，汆燙後，放入冰水中。→變綠，去除澀味。
3. 莧菜擰乾(用竹子攤板)，由上往下捏乾。
4. 莧菜切細
5. 煎鱈魚(或吻仔魚，把吻仔魚放入滾水中略為汆燙去髒，立刻撈出瀝乾水分)，放少許鹽。
6. 將白味噌、味醂、米酒一起拌勻，再與雞蛋拌勻成蛋汁，備用
7. 小方鍋以中火加熱，待溫度足夠，即倒入(作法6、4、5) →中小火→5分鐘
8. 翻面→中小火→30秒
PS:
莧菜，營養素豐富，而且是清肝保健的極佳食材。
莧菜分白莧菜與紅莧菜，白莧菜葉子為綠色，紅莧菜葉子是綠中帶紅，價格視當天哪種量大就較便宜。莧菜含維生素、鉀、鈣、鐵質及「有機硒」，可抗氧化、清熱解毒、降肝火。莧菜耐濕耐高溫，氣溫高產量大。但在產地就已清洗，因此不耐放，建議適量購買，1、2天內食用最佳。
如何挑選莧菜:
挑選梗部挺直不彎曲，葉子不黃，梗部較細且短的莧菜，因其口感較嫩，但是梗粗不代表就是老，若一摺就斷表示也很嫩。
可用手掌輕抓一下莧菜的葉子，觸感柔嫩是較嫩的莧菜，若是粗糙就是較老的莧菜，可以很明顯感覺。
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