河畔小築

蛋白 提升免疫力又防癌

蛋白裡面主要含有白蛋白、卵白蛋白和硒。

白蛋白：可以消除活性氧自由基。

活性氧自由基就像人體裡的地痞流氓，看什麼東西不順眼就去攻擊它、破壞它，進而使我們的身體衰老，促進老化。而白蛋白就像保安官，可以為人體伸張正義，把壞胚子一網打盡，延緩老化的進程。

卵白蛋白：可以活化巨噬細胞。

巨噬細胞就像免疫系統裡的警察，而卵白蛋白負責通報警察來抓對人體有害的病原菌。

硒：存在於蛋白中，是一種人類必需的重要維生素，每天約需55-400微克，而研究指出一天攝取超過200微克的硒可以預防癌症，並且有益於抗氧化及提升免疫力。如果身體裡的硒不足，可能會有心律加快、肌肉痛、指甲白化等症狀。雞蛋內的硒為有機硒，吸收率比無機硒高得多，可以達到80％。

蛋黃富含卵磷脂好處多 

每100克的雞蛋中含有11.6克的脂質，大多集中在蛋黃裡，約占蛋黃的30％到33％。 

這些脂質又可再細分為 

三酸甘油脂（Triglyceride）65％、 

膽固醇（Cholesterol）4％以及 

磷脂質（Phospholipids）30％， 

而磷脂質裡包含著雞蛋的靈魂──卵磷脂。 

要說卵磷脂是整個雞蛋的精髓也不為過，它能促進脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收，還可預防阿茲海默症、安定精神、加強男人性福。 

卵磷脂可以溶化人體血管內的壞膽固醇。也可以活化細胞，防止皺紋生成，愛美的女性們可以多攝取；男性精液中含有大量的卵磷脂，補充雞蛋就可以補充原料。 

此外，卵磷脂是細胞膜的主要成分，又以肝和腦的細胞膜為主。細胞膜就像是一個細胞的檢查哨，放行細胞所需要的養分和氧氣等，阻擋有害物質。卵磷脂也常被拿來做為做為食物乳化劑，因為它具有滲透和分散的特性，是不錯的介面活性劑。 

建議卵磷脂的每日攝取量為4-8克。每60克的蛋約含有1.4克的卵磷脂，不過有些人不太適合吃太多蛋，如腎衰竭、洗腎、高血壓的病患，有可能導致血液中的磷濃度過高，要多加注意。