市場上會賣老薑和嫩薑,究竟有什麼差別?

其實只是採收期不同而已。一般種植後4~5個月便採收的是嫩薑,盛產期是5~8月,外型淡黃色,尾端有淡淡紫紅色的鱗片葉,皮薄纖維細、辣度低又多汁,適合切成薑絲生食或醃製。 

而生長期10個月以上才稱為「老薑」,也叫薑母,外觀深褐色,纖維粗硬而少汁,常用來爆香煮薑母鴫、麻油雞,11月起老薑才逐漸上市。為什麼說「薑是老的辣」?就是因為老薑的薑辣素比嫩薑更高。而採收期、風味與口感介於兩者之間的就是中薑或粉薑,很適合料理入菜。 

老薑、嫩薑採收期不同!老薑贏在「薑辣素」  

薑的辛香味能去除海鮮魚類腥味,而冬令進補時更是不可或缺。  

 

「薑要不要去皮」? 

天冷易受風寒,這時來碗熱熱的薑湯,最能袪寒暖身!不過,它嗆辣的味道,也讓很多人退避三舍,原因就在「薑辣素」,其能幫助血管擴張與血液循環,讓身體發熱。

薑肉熱、薑皮涼,需要發汗就去皮~植物的皮與肉,基本都有相對調和的效果,薑肉熱薑皮涼,如果需要發汗就去皮,正常食用可以連皮吃。

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薑 黃樟素

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腐爛生薑,含黃樟素恐引發肝癌。 

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硫磺薑~有毒

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菜市場上看到的這種生姜,千萬不要買,致癌率超高!現在知道還不晚!

  

 

薑不要去皮

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晚吃薑賽砒霜?

  

 

 

 

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