毛豆和雞蛋搭配，味道真是絕了，又鮮又香又脆嫩，超級下飯#美食 #阿見 #毛豆 #雞蛋 #下飯菜 #鮮嫩美味 #烹飪
毛豆~蛋白質比雞蛋高！
女星、健身人士都在瘋吃毛豆！
毛豆是大豆莢果發育到8分飽滿時採收的鮮豆莢，這時候豆莢外表還毛絨絨的，所以稱「毛豆」；在日本會整株連莖稈一起吃，因而稱為「枝豆」。
毛豆5大營養
毛豆營養價值高，除了是零膽固醇的優質蛋白質之外，還有豐富的異黃酮，醫學證實能預防心血管疾病發生；此外，毛豆還富含脂質、膳食纖維、維他命 B1 、 B2 、 C 及鈣、磷、鉀等礦物質，是營養極佳的蔬菜。國產毛豆豆味香濃、甜度高、營養豐富，深受日本消費者喜愛，也是我國外銷的「綠金」。
想要補充蛋白質長肌肉，以大豆來說，每20克大豆或50克毛豆仁就含有7克蛋白質，相當於30克的肉類，甚至超越雞蛋，因此有「植物肉」的美稱。
1.優質蛋白質 增肌、降血壓、生成腦內啡
毛豆屬於完全蛋白質，含有人體所需的8種必需胺基酸，是大多數穀類中較缺乏，如果將毛豆與穀類食品一起食用，可提高蛋白質利用效率達42%。
毛豆的蛋白質在動物試驗被證實有降低血液中膽固醇、中性脂肪，預防動脈硬化的功效；毛豆蛋白質在胃腸消化過程中，會分解產生強力的降低血壓成分，同時生成腦內啡物質，具有鎮痛、催眠、抑制神經興奮等作用。
2.脂質滋潤髮膚 卵磷脂有助減重、防失智
毛豆是植物性脂肪，不飽和脂肪酸的比率相當高，尤其必需脂肪酸如亞麻仁油酸及亞麻仁油烯酸含量高，有助於皮膚修護、毛髮滋養等生理作用；毛豆的卵磷脂含量也很高，可抑制體內脂質和糖分吸收，改善高脂血症、預防脂肪肝，也有助於減重瘦身；磷脂質中的蛋黃素還可改善神經機能障礙，預防失智症。
3.醣類促進發育 棉籽糖含量少容易消化
醣類有促進人體發育的功效。毛豆所含的醣類物質比成熟大豆種子還要高，每100公克鮮毛豆約有7.4公克的醣類，其中以蔗糖含量較一般穀類多，其次是葡萄糖、果糖；至於容易引起飽脹感的棉籽糖，毛豆的含量很少，因此容易消化。
4.維生素A、E比魚肉高 水溶性維生素有助減重
毛豆的維生素A、E比魚肉含量還要多，維生素C與柑桔類一樣，維生素B群含量尤其豐富，可促進人體新陳代謝；維生素B群還可幫助飲酒後的酒精代謝，難怪是日本居酒屋菜單上的必備品項。
5.礦物質調節生理代謝 毛豆鐵質比穀類或其他豆類多
毛豆的礦物質成分包含鐵、鉀、鈣、磷、鎂、錳、鋅、銅等，其中鐵質不但比穀類或其他豆類多，且容易為人體所利用，可調節生理各種新陳代謝的進行。
6.膳食纖維可提升飽足感、預防便祕
毛豆的膳食纖維含量很高，相當於濃縮蔬菜，可有助提升飽足感、促進腸胃蠕動、預防便祕，還可培養腸道益生菌。
7.異黃酮類物質抗氧化、防癌 養生保健潛力大
毛豆除了人體所需的5大營養素，還含有一些具養生保健功效的特殊成分，例如毛豆的灰分呈鹼性，是一種「鹼性食物」，有利於腸胃的消化與吸收，長久食用可預防脂肪代謝異常。此外，毛豆所含的異黃酮類物質可抗氧化、降低血中膽固醇、防止動脈硬化、預防貧血，對癌症預防也有研究正在進行。另外，毛豆所含的皂素也是抗老化、改善血脂的要素。
毛豆一天吃多少
毛豆有高纖維、低糖質的特性，加上碳水化合物含量少，更有飽足感，是減重瘦身的好朋友，但毛豆富含膳食纖維及蛋白質，因此吃過量反而會不容易消化，建議一天只要攝取100公克就好。
毛豆怎麼吃？
如果是毛豆仁，則可以清蒸或水煮的方式烹調，或加入香菇、紅蘿蔔、豆芽，與白米飯製成「雜炊飯」，或以南瓜、地瓜取代米飯，再搭配紅椒、黃椒及木耳等多樣化蔬菜，曾有素食的肥胖者在營養師的飲食建議調整下，3個月內就甩油10公斤。
水煮毛豆維生素B和C流失至少5成，真是太浪費。建議帶殼乾煎可保留最多水溶性維生素，營養師建議也可以用燜的，把握一個要訣，營養不會流失。
要訣：「少湯汁！」如此就能避免水溶性纖維溶到水裡流失掉。
水溶性維生素除了容易溶到水中以外，也很怕高溫，所以燜煮要用小火低溫燜熟，燜的時間也不要太久，否則不但口感不好，營養也會流失。
毛豆缺點、如何改善？
毛豆吃太多可能引起脹氣，是因為其中含的棉籽糖。其實毛豆裡的棉籽糖含量不多，只要適量食用並不會引起太大的問題，或烹煮時將上方的白色泡沫撈掉，就能減少脹氣發生。
哪些人不適合吃毛豆？
有些人可能對大豆或大豆製品過敏，就不適合吃毛豆，可諮詢醫生進行檢測；另外，毛豆因富含鉀，因此腎臟病患者要特別注意攝取量，而膳食纖維對腸胃敏感者，可能會有造成便祕，也是需要節制。
太鮮綠的毛豆可能加了小蘇打
低溫燜煮法不只適合帶殼的毛豆，用來替代米飯的剝殼毛豆仁也適用。
購買煮好的毛豆時要特別注意，如果顏色看起來太翠綠，感覺很好吃的毛豆，通常可能是烹煮時添加了小蘇打。烹煮蔬菜時添加小蘇打是廚師界的祕密，雖然可以讓蔬食看起來更鮮綠，但也容易讓維生素B1流失，看了好吃卻失去營養。
蒜味毛豆仁炒蛋
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