南瓜，因為果肉呈金黃色，又被稱為「金瓜」，新鮮南瓜所含水分超過90 %、100 克熱量僅64大卡，可說是低熱量食材，不過，南瓜的澱粉、碳水化合物含量也高，被歸類為主食，因此吃了南瓜就得少吃點米飯或麵食。
南瓜含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素Ｃ以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等營養素，也是胡蘿蔔素、維生素Ａ的優質來源，有助於抗氧化、抗老化及預防癌症；《本草綱目》也記載「南瓜性溫味甘、入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲功能。」，顯示南瓜的營養價值自古即受到肯定。
南瓜子雖含有豐富的蛋白質、鋅及鐵等，但熱量不低，每100 克達553 大卡，需控制食用量。
東洋南瓜（台灣阿嬌）：香甜美味，口感帶點黏性。
美國南瓜（冬南瓜）：果肉脆嫩，適合涼拌，也可擺放觀賞。
栗子南瓜：口感鬆軟宛如栗子，不論蒸煮、油炸都適合。
東昇南瓜：果肉鬆軟香甜，適合料理南瓜湯或南瓜泥。
南投南瓜：南投特有品種，味道清甜，口感偏鬆軟。
胡桃南瓜：口感綿密滑順，有奶香味，又稱為「牛奶南瓜」。
大陸南瓜：口感鬆軟，甜度高，適合做南瓜湯。
南瓜的挑選方法台灣好食材
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