台灣牛肉麵
在台灣,牛肉麵發展成一種特色的食品,一般區分為「清燉牛肉麵」和「紅燒牛肉麵」。
1.紅燒牛肉麵:注重濃厚的口味,以豆瓣醬,醬油為基底的口味,在市場上略居主流,又衍生出紅燒番茄牛肉麵、紅燒牛肉湯麵、紅燒牛肉乾麵等許多種類。
2.清燉牛肉麵:以花椒、胡椒和高湯為基底的口味,又名「清真牛肉麵」,以清爽口感與紅燒口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是當天現場宰殺的。台灣牛肉麵大部分使用的牛肉是牛腩肉,也有部份會讓顧客選擇改以牛筋肉或牛肚肉代替。
牛肉麵在台灣除了紅燒和清燉(清真)口味之外,還衍生出了許多獨特的種類:
牛肉湯麵:「牛肉湯麵」沒有牛肉塊,僅有牛肉湯、麵條、以及一些極為小塊的牛肉末。也就是沒有牛肉塊的牛肉麵。
番茄牛肉麵:主要是在紅燒口味的湯底中,加入番茄一起燉煮。
蔥燒牛肉麵:在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。
麻辣牛肉麵:加入花椒的辣味湯底。
川味牛肉麵:台灣的川味牛肉麵,其實是在台灣本地所發展出的牛肉麵種類,與在中國四川的牛肉麵口味完全不同。一般認為起源是由四川省來台的退役士兵,將來自家鄉成都的「牛肉紅湯」做法,加上臺灣當地的辣豆瓣醬後,搭配新鮮麵條後而成。發源於高雄岡山眷村,流傳至台灣各地後,在台北興盛。[1]
沙茶牛肉麵:做法與紅燒和清燉的口味完全不同,是利用牛骨熬煮湯頭,再加上沙茶醬。食用時會放上豆芽菜或豆苗。
牛排牛肉麵:加入高級牛排(例如:沙朗牛排)的牛肉麵,價格通常較貴。
咖喱牛肉麵:使用咖喱為湯底。
速食牛肉麵:台灣地區有不少即食麵,以添加牛肉或牛肉口味,而叫做牛肉麵。
牛肉麵DIY http://www.tbnf.com.tw/m_diy.htm
菲姐happytime番茄牛肉麵 http://www.youtube.com/watch?v=gP-XG0L13mo
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