咖哩有分印度,日本等.....

一、印度咖哩雞

材料:

1. 雞排四隻

2.洋蔥,兩個(剁碎)

3.番茄,三個

4.牛油,三湯匙

5.蒜頭,五粒(剁碎)

6.薑片,兩塊(剁碎)

7.鹽、糖,適量

8.咖喱粉(可用辣味,也可以用不辣,視個人口味而定),四湯匙

做法

1.雞排洗淨,切大塊,瀝乾備用;

2.番茄去皮(去皮方法:把番茄放於火爐上面輕輕烘,烘至皮皺便可去皮,把皮整片撕下),切塊;

3.洋蔥粒用兩至三湯匙咖喱粉搞勻,醃約五分鐘;

4.牛油兩湯匙慢火起鑊,把雞塊炒至七成熟盛起,再加一湯匙牛油,把所有配料同炒,加兩碗水,煮約半小時,再加餘下咖喱,調味,便可上碟。

二、日式咖哩雞

材料:

1.雞肉一斤(看你喜不喜歡吃骨頭,不喜歡的話,就去超市買一片雞胸肉也行)

2.紅蘿蔔二條

3.馬鈴薯二顆

4.洋蔥一顆

5.蒜頭三顆

6.咖哩塊一塊(買日式咖哩,一盒裏面有二塊)

7.椰漿50cc(超市有賣小罐的,沒有的話用牛奶也行)

作法:

1.洋蔥切末、蒜頭切末、紅蘿蔔切小塊、馬鈴薯切小塊,雞肉切適當大小(傳統市場的話,就可請老闆幫你切好了)

2.熱鍋,放油(略多,要不然洋蔥炒起來乾乾的,很容易焦掉),將洋蔥炒至變金黃色變香,再放蒜頭末一起爆香,然後起鍋置於另鍋內。

3.熱鍋、放油(略多),將切塊的紅蘿蔔、馬鈴薯下鍋過油炒過。這個步驟是怕待會下去燉時,紅蘿蔔和馬鈴薯很快就溶軟、破碎。

4.熱鍋,放油(普通),大火快炒雞肉,至稍微變色為止,即起鍋。

5.將上述2,3,4炒過材料放於一鍋內,加水淹過所有食材再多一點,然後開大火,水滾後改小火,先燉20分鐘,懶一點的人,可以燉久一點,讓紅蘿蔔、馬鈴薯略爛。

6.再加入咖哩塊,此時因為咖哩湯會黏鍋,所以要不停攪拌,這就是為什麼說前一步驟比較懶的人,可以在放入咖哩塊前先燉久一點的原因了。就這樣手不停的動啊動,約再四十分鐘,紅蘿蔔有爛就可以了。

7.最後最入椰漿攪拌一下熄火,椰漿可以讓咖哩的味道變得稍微調和一點。

8.待整鍋咖哩鍋涼了後,放入冰箱一夜,咖哩不是煮好時最好吃,而是要再放一夜,讓所有的味道、食材調和一下,最能表現出咖哩料理的香、味。要吃食再加熱一下,若太濃稠,可以加點水調一下。

P.S.

1.食材部分,主要是紅蘿蔔、馬鈴薯、雞肉部分可以視你喜愛吃什麼去加減其份量。不喜歡雞的話,就可改牛肉、豬肉都可以,你要變成海鮮改花枝也無所謂。總之咖哩料理沒有一定的食材,你太閒的話,可以試試看加入其他一些耐煮的蔬菜試看看。

2不一定用雞肉或者雞排可以用成隻雞或者其他肉類,做法都係一樣。

3.吃咖哩雞飯時配上一些水果泡菜非常對味

4.只要在咖哩裡加些"料理用果醬"不僅能減少辛辣味還能讓咖哩更甘甜濃郁,尤其會讓小朋友更喜歡吃。

 

好吃的飯怎麼煮?

1. 要快速洗米,因為乾燥的米會吸水,因此第一次洗完米後,要將水快點倒掉,然後再換水繼續洗滌米粒。 

2.米洗好並加入適量的水後,最好再浸泡30分鐘以上,煮出來的米會更加可口。        

材料:

白米1杯(視其所需)、糙米半杯、1茶匙油、12茶匙米醋、水。 

作法:

1.將白米和糙米洗好並且加入適當的水。

2.再加入12茶匙的醋。

3.然後倒入1茶匙的油,放進電鍋炊煮即可。

   (醋:會讓飯粒比較白。油:使米粒不粘鍋,米粒較明顯而有光澤。) 

泰式咖哩雞-線上免費烹飪影片

咖哩粉乃是幾種香料調味品混製而成。此物最初盛行於印度南部及錫蘭一帶。咖哩是curry的譯音,字源是印度南部坦米爾與的kari,義為調味醬。咖哩粉的成分不一,有多至十種八種者,主要是小茴香(cumin)、胡荽(coriander)和鬱金根(turmeric)。黃色是來自鬱金根。各種配料的成分比例不一致,故各種品牌之咖哩粉味色亦不一樣,有的很辣,有的很黃,有的很香。
高級西餐廳的咖哩雞,除了幾塊雞和一小撮白飯之外,照例還有一大盤各色配料,如肉鬆、魚鬆、乾酪屑,炸麵包丁、葡萄乾之類,任由取用。

咖哩醬

材料

1-新鮮咖哩葉、紅蔥頭、蒜頭、老薑、黃薑、巴角力(Buah Keras)、新鮮檸檬香茅。紅蔥頭和蒜頭比例是21,紅蔥頭要多過蒜頭
2.
咖哩香料包:肉桂、八角Star Aniseed、丁香Clove、小荳蔻Cardamom
3.
乾辣椒:要先用熱水泡過,去辣椒子,直接放乾辣椒會太辣
4.
椰汁:新鮮老椰絲泡在水,用手擠出椰汁,第一次的椰汁較濃,如果怕太油膩可以再擠第二次椰汁備用
5.
馬鈴薯

6.醃雞:土雞先用油、鹽、咖哩粉醃過
作法:
將材料1、泡水辣椒、少許鹽、油、第二次的椰汁放進攪拌機攪成咖哩醬(攪好的咖哩醬冷藏在冰箱可以收藏很久)
咖哩雞作法:
1.
放少許油熱鍋,加入打好的咖哩醬、少許咖哩葉一起炒
2.
咖哩醬要炒到顏色變暗才會香,炒好的咖哩醬先放一邊
3.
少許油去炒馬鈴薯,炒至表面有點焦
4.
將炒好的咖哩醬和雞肉一起炒,可加少許咖哩葉
5.
雞肉炒香再加入炒香的馬鈴薯,一起炒一下後再加入第二次的椰汁煮約15分鐘
6.
再加第一次較濃稠的椰汁煮約10分鐘


YouTube - 蘋果咖哩雞(上)   http://www.youtube.com/watch?v=mBlTKdpsD7o    

 

 

蘋果咖哩雞(下)  http://www.youtube.com/watch?v=UKRX1tA01ho      

 

主廚教你做 - 咖哩雞肉飯

http://www.youtube.com/watch?v=2Uz2JjVhA9o

 

 

 


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