河畔小築

咖哩有分印度,日本等.....

一、印度咖哩雞

材料:

1. 雞排四隻

2.洋蔥，兩個（剁碎）

3.番茄，三個

4.牛油，三湯匙

5.蒜頭，五粒（剁碎）

6.薑片，兩塊（剁碎）

7.鹽、糖，適量

8.咖喱粉（可用辣味，也可以用不辣，視個人口味而定），四湯匙

做法

1.雞排洗淨，切大塊，瀝乾備用；

2.番茄去皮（去皮方法：把番茄放於火爐上面輕輕烘，烘至皮皺便可去皮，把皮整片撕下），切塊；

3.洋蔥粒用兩至三湯匙咖喱粉搞勻，醃約五分鐘；

4.牛油兩湯匙慢火起鑊，把雞塊炒至七成熟盛起，再加一湯匙牛油，把所有配料同炒，加兩碗水，煮約半小時，再加餘下咖喱，調味，便可上碟。

二、日式咖哩雞

材料：

1.雞肉一斤(看你喜不喜歡吃骨頭，不喜歡的話，就去超市買一片雞胸肉也行)

2.紅蘿蔔二條

3.馬鈴薯二顆

4.洋蔥一顆

5.蒜頭三顆

6.咖哩塊一塊(買日式咖哩，一盒裏面有二塊)

7.椰漿50cc(超市有賣小罐的，沒有的話用牛奶也行)

作法：

1.洋蔥切末、蒜頭切末、紅蘿蔔切小塊、馬鈴薯切小塊，雞肉切適當大小(傳統市場的話，就可請老闆幫你切好了)

2.熱鍋，放油(略多，要不然洋蔥炒起來乾乾的，很容易焦掉)，將洋蔥炒至變金黃色變香，再放蒜頭末一起爆香，然後起鍋置於另鍋內。

3.熱鍋、放油(略多)，將切塊的紅蘿蔔、馬鈴薯下鍋過油炒過。這個步驟是怕待會下去燉時，紅蘿蔔和馬鈴薯很快就溶軟、破碎。

4.熱鍋，放油(普通)，大火快炒雞肉，至稍微變色為止，即起鍋。

5.將上述2,3,4炒過材料放於一鍋內，加水淹過所有食材再多一點，然後開大火，水滾後改小火，先燉20分鐘，懶一點的人，可以燉久一點，讓紅蘿蔔、馬鈴薯略爛。

6.再加入咖哩塊，此時因為咖哩湯會黏鍋，所以要不停攪拌，這就是為什麼說前一步驟比較懶的人，可以在放入咖哩塊前先燉久一點的原因了。就這樣手不停的動啊動，約再四十分鐘，紅蘿蔔有爛就可以了。

7.最後最入椰漿攪拌一下熄火，椰漿可以讓咖哩的味道變得稍微調和一點。

8.待整鍋咖哩鍋涼了後，放入冰箱一夜，咖哩不是煮好時最好吃，而是要再放一夜，讓所有的味道、食材調和一下，最能表現出咖哩料理的香、味。要吃食再加熱一下，若太濃稠，可以加點水調一下。

P.S.

1.食材部分，主要是紅蘿蔔、馬鈴薯、雞肉部分可以視你喜愛吃什麼去加減其份量。不喜歡雞的話，就可改牛肉、豬肉都可以，你要變成海鮮改花枝也無所謂。總之咖哩料理沒有一定的食材，你太閒的話，可以試試看加入其他一些耐煮的蔬菜試看看。

2不一定用雞肉或者雞排可以用成隻雞或者其他肉類,做法都係一樣。

3.吃咖哩雞飯時配上一些水果泡菜非常對味

4.只要在咖哩裡加些"料理用果醬"不僅能減少辛辣味還能讓咖哩更甘甜濃郁，尤其會讓小朋友更喜歡吃。

好吃的飯怎麼煮？

1. 要快速洗米，因為乾燥的米會吸水，因此第一次洗完米後，要將水快點倒掉，然後再換水繼續洗滌米粒。 

2.米洗好並加入適量的水後，最好再浸泡30分鐘以上，煮出來的米會更加可口。        

材料：

白米1杯（視其所需）、糙米半杯、1茶匙油、1∕2茶匙米醋、水。 

作法：

1．將白米和糙米洗好並且加入適當的水。

2．再加入1∕2茶匙的醋。

3．然後倒入1茶匙的油，放進電鍋炊煮即可。

   (醋：會讓飯粒比較白。油：使米粒不粘鍋，米粒較明顯而有光澤。) 

泰式咖哩雞-線上免費烹飪影片

咖哩醬

材料

1－新鮮咖哩葉、紅蔥頭、蒜頭、老薑、黃薑、巴角力（Buah Keras）、新鮮檸檬香茅。紅蔥頭和蒜頭比例是2：1，紅蔥頭要多過蒜頭
2.咖哩香料包：肉桂、八角Star Aniseed、丁香Clove、小荳蔻Cardamom
3.乾辣椒：要先用熱水泡過，去辣椒子，直接放乾辣椒會太辣
4.椰汁：新鮮老椰絲泡在水，用手擠出椰汁，第一次的椰汁較濃，如果怕太油膩可以再擠第二次椰汁備用
5.馬鈴薯

6.醃雞：土雞先用油、鹽、咖哩粉醃過
作法：
將材料1、泡水辣椒、少許鹽、油、第二次的椰汁放進攪拌機攪成咖哩醬（攪好的咖哩醬冷藏在冰箱可以收藏很久）
咖哩雞作法：
1.放少許油熱鍋，加入打好的咖哩醬、少許咖哩葉一起炒
2.咖哩醬要炒到顏色變暗才會香，炒好的咖哩醬先放一邊
3.少許油去炒馬鈴薯，炒至表面有點焦
4.將炒好的咖哩醬和雞肉一起炒，可加少許咖哩葉
5.雞肉炒香再加入炒香的馬鈴薯，一起炒一下後再加入第二次的椰汁煮約15分鐘
6.再加第一次較濃稠的椰汁煮約10分鐘