肉燥飯

材料:

五花肉(帶皮),八角,紅蔥頭

調味料:

醬油,米酒,冰糖

作法:

1.五花肉切成細丁備用;少許紅蔥頭切碎備用
2.起油鍋,油不用多,爆香紅蔥,放入五花肉丁拌炒約五分鐘,至斷生溢出肉香時,放入醬油,米酒及冰糖拌炒,約五分鐘,聞到醬香.

3.將肉燥移入鍋中或砂鍋中,加水,小火,慢慢熬約一個半小時,肉燥油亮軟滑即可,期間要不時攪動。

4.吃的時候淋在熱的米飯上即可,或是拌麵
說明:若加香菇,可將乾香菇泡軟切丁和五花肉一起炒,即可
若不喜歡瘦肉乾柴口感,可以去掉五花肉下方瘦肉的部位,肥瘦程度可自行調整

PS:

1.燥升級改用1小段甘蔗頭取代冰糖加入肉燥中一起燉煮
2.
蔥酥改以紅蔥頭末取代..會更香更好吃.

3.在滷肉燥時同時放入水煮鴨蛋一起滷.

肉燥醬可應用於
1.做湯麵
2.拌乾麵
3.魯肉飯
4.淋在乾煎過的豆腐上.或燙青菜上面做成菜的調味料.

快速煮肉燥   

http://www.youtube.com/watch?v=GjlcT1fTQnM

 

主廚教你做- 瓜子肉燥     http://www.youtube.com/watch?v=lj1ZCiXoJw8

 

素肉燥-線上免費烹飪影片

http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=401

 

台灣擔仔麵/肉燥飯

材料及份量:
豬肉半斤
冬菇(浸軟)4
乾蔥蓉1湯匙
芽菜
油麵3
麻油隨意

調味料:
2湯匙
1茶匙
1湯匙
胡椒粉、五香粉各少許

製法:
冬菇浸軟搾乾水份切細粒。冬菇水留用。
燒熱油,爆香乾蔥蓉,加入肉碎及冬菇粒炒勻。加入調味料及冬菇水,細火炆至汁濃。
於鍋中煮滾上湯,放入麵餅及芽菜略煮,分於碗中,上面鋪上已煮成的肉燥便可。放數滴麻油更添香味。

 

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 Lein 的頭像
    Lein

    河畔小築

    Lein 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()