肉燥飯
材料:
五花肉(帶皮),八角,紅蔥頭
調味料:
醬油,米酒,冰糖
作法:
1.五花肉切成細丁備用;少許紅蔥頭切碎備用
2.起油鍋,油不用多,爆香紅蔥,放入五花肉丁拌炒約五分鐘,至斷生溢出肉香時,放入醬油,米酒及冰糖拌炒,約五分鐘,聞到醬香.。
3.將肉燥移入鍋中或砂鍋中,加水,小火,慢慢熬約一個半小時,肉燥油亮軟滑即可,期間要不時攪動。
4.吃的時候淋在熱的米飯上即可,或是拌麵
說明:若加香菇,可將乾香菇泡軟切丁和五花肉一起炒,即可
若不喜歡瘦肉乾柴口感,可以去掉五花肉下方瘦肉的部位,肥瘦程度可自行調整
PS:
1.燥升級改用1小段甘蔗頭取代冰糖加入肉燥中一起燉煮
2.蔥酥改以紅蔥頭末取代..會更香更好吃.
3.在滷肉燥時同時放入水煮鴨蛋一起滷.
肉燥醬可應用於
1.做湯麵
2.拌乾麵
3.魯肉飯
4.淋在乾煎過的豆腐上.或燙青菜上面做成菜的調味料.
主廚教你做- 瓜子肉燥 http://www.youtube.com/watch?v=lj1ZCiXoJw8
http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=401
材料及份量:
豬肉半斤
冬菇(浸軟)4粒
乾蔥蓉1湯匙
芽菜
油麵3個
麻油隨意
調味料:
油2湯匙
糖1茶匙
酒1湯匙
胡椒粉、五香粉各少許
製法:
冬菇浸軟搾乾水份切細粒。冬菇水留用。
燒熱油,爆香乾蔥蓉,加入肉碎及冬菇粒炒勻。加入調味料及冬菇水,細火炆至汁濃。
於鍋中煮滾上湯,放入麵餅及芽菜略煮,分於碗中,上面鋪上已煮成的肉燥便可。放數滴麻油更添香味。
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