主廚教你做 - 糖醋里肌
http://www.youtube.com/watch?v=LK7fnrGAo8k
糖醋醬汁做法 (參考糖醋魚塊 )
材 料:
1.沙拉油 50cc
2.蕃茄醬 50公克
細砂糖 50公克
蘋果醋 20cc
鹽 5公克
3.水 200公克
太白粉 50公克
做 法:
1.細砂糖 、蘋果醋 、水(2倍}攪拌
2.將沙拉油放入鍋中加熱,再加入蕃茄醬後,作去1加入混合煮沸備用。
3.太白粉+水勾芡
4.作法3加入作法2攪拌,即完成糖醋醬汁
糖醋的做法並不難, 麻煩的地方在於肉類要先炸過,很多家庭主婦看到一大鍋剩下的炸油就好頭痛。 看在健康的面子上,建議把炸的部份改成煎, 口感雖會有些微的影響, 不過可少油煙及省油。
ps
1.一般用炸糖醋魚可以用黃魚或吳郭魚來煮,黃魚吃起來肉質較嫩,但價格會較貴點,吳郭魚價格就便宜點,清蒸氣的妳也可以考慮用鱸魚也不錯吃.
2.炸魚時油溫大約油溫在180度左右,且魚事先要先醃過使之後入味,在沾粉下去油炸,炸至魚熟即可撈起.
阿基師偷吃步 糖醋里肌、糖醋魚材料:
黃魚1條(刮鱗去好內臟, 將內臟血污擦拭乾淨)、
豬里肌肉
紅甜椒
黃甜椒
太白粉(裝盤)、蒜末、蔥花
調味料:
米酒、醬油、糖、
白醋、番茄醬、清水、
太白粉水、香油、蛋液1顆、
胡椒粉
製作方法:
1.將里肌肉裝入塑膠袋,用刀背敲打至鬆取出,逆纹切小塊;紅黃青椒切塊備用。
2.醃肉:取水晶碗,將肉加入少許醬油、米酒、蛋液、少許太白粉略醃備用。
3.將黃魚去除內臟,用紙巾擦拭內臟血管組織去腥,魚身劃斜刀,表面抹上醬油、米酒略醃。
4.取塑膠袋,將魚裝入,加入太白粉,搖晃袋子使粉均勻沾裹魚身表面取出。同上步驟,將里肌肉表面沾勻太白粉備用。
5.起油鍋,將魚、里肌肉下鍋炸至金黃後撈起瀝油。
6.做醬汁:取一中水晶碗,將一碗白醋、水、糖混合調勻(醋、水、糖比例為1:2:1)。
7.做糖醋澆汁:起鍋,爆香蒜末,加入一碗番茄醬、步驟6的醬汁混合煨煮,以太白粉水(太白粉、水比例1:3)勾薄芡,再加入香油提味。
8.蔥花加入少許熱油略熗。
9.盛起魚入盤,表面撒上胡椒粉,再淋上澆汁,表面用蔥花點綴即可。
一、糖醋草魚
材料:
草魚
油
高湯
太白粉水
A 料
蔥 ... 少許 辣椒 ... 少許 薑 ... 少許 蒜仁 ... 少許
B 料
黑醋 ... 2大匙 白醋 ... 1大匙 糖 ... 3大匙 味精 ... 1/4茶匙 鹽 ... 1/6茶匙 白胡椒粉 ... 少許 香油 ... 1/4茶匙 米酒 ... 1大匙
作法:
1.辣椒、薑、蔥及蒜仁切小粒備用。
2.魚洗淨後去頭尾,中剖去骨,用大火蒸 10 分鐘後取出,先置盤中。
3油鍋燒熱,先放進A料爆香,再放B料拌勻,最後用高湯和太白粉水勾芡,盛起淋上魚身即可。
二、糖醋魚排
材料:
海魚肉 (任何種)
沙拉油
麵粉
炸油 ... 6大匙(或煎魚用油)
洋蔥屑 ... 2大匙(蔥屑亦可)
鹽 ... 1茶匙
白醋 ... 3大匙
太白粉 ... 2茶匙
調味料
糖 ... 3大匙 味精 ... 1/2茶匙 水 ... 2大匙 薑酒汁 ... 1大匙
作法:
1.將魚洗淨抹去水分。沾上薄薄的麵粉,用大熱的炸油炸呈金黃色或用煎的方法煎至黃亦可。
2.炒鍋入油,用中火先放下洋蔥屑炒香後,倒下調味料煮滾成汁再放下魚片並翻輚,再淋下勾芡料即供食。
三、糖醋魚片(一)
材料:
旗魚
鳳梨
青椒
胡蘿蔔
沙拉油 ... 2茶匙
麻油 ... 少許
太白粉 ... 少許
作法:
1.旗魚切片,拌入少許麻油及太白粉,可使肉質具有滑嫩感。鳳梨、胡蘿蔔、青椒切片。
2.鍋中置油,燒熱後放入旗魚片快速翻炒數下盛起。
3.再燒熱餘油,並放入鳳梨、胡蘿蔔、青椒炒熟,即可加入魚片略為翻炒、盛起供食。
四、糖醋魚片(二)
材料:
魚肉 ... 450公克(或魚排)
油 ... 1湯匙
洋蔥 ... 半顆(切好)
胡蘿蔔 ... 半支(切小丁)
青豆仁 ... 1/2杯
炸油 ... 適量
A 料
鹽 ... 1/2茶匙 酒 ... 1茶匙 薑汁 ... 1/4茶匙 白醬油 ... 1茶匙
B 料
水 ... 1湯匙 麵粉 ... 1/2杯 發粉 ... 1/2茶匙 雞蛋 ... 1個(打散)
C 料
高湯 ... 3/4杯 太白粉 ... 2湯匙 糖 ... 6湯匙 醋 ... 6湯匙 番茄醬 ... 4湯匙 白醬油 ... 2湯匙
作法:
將魚切片約 1 公分厚,浸入 A 料 15 分鐘。 B 料混合,備用; C 料混合,備用。
1.將炸油燒熱至 175 ℃,魚片先浸入 B 料(一次一片),再放八鍋中,炸至微黃(約 1 分鐘),翻面再炸,炸好後,濾油並放入盤中。
2.放 1 湯匙油入鍋,燒熱,加入洋蔥胡蘿蔔和青豆仁炒 1 分鐘,加入 C 料炒至微稠狀,淋在魚片上,即可上桌,趁熱吃。
http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=prototype/h022_055_a.htm
材 料:
吳郭魚 1條
青椒 50g
胡蘿蔔 50g
洋蔥 50g
調味料:
A.雞粉 1g
鹽 1g
米酒 15㏄
B.白醋 45㏄
蕃茄醬 30㏄
糖 60g
水 45㏄
C.太白粉 50g
太白粉水 15㏄
香油 15㏄
做 法:
1.吳郭魚洗淨,魚身二面各斜切4刀(不切斷),以調味料A均勻塗抹魚身醃2分鐘至入味備用。
2.青椒、胡蘿蔔及洋蔥分別切絲備用。
3.將作法1.的魚身均勻沾裹調味料C.中的太白粉(連切口也要沾裹均勻)。
4.熱鍋,加入600㏄沙拉油燒熱約至180℃時,放入作法2中的魚以中火炸約5分鐘至熟即可撈起瀝油。
5.另熱一鍋,加入15㏄沙拉油,以中火略炒青椒絲、胡蘿蔔絲及洋蔥絲後,加入調味料B煮至沸騰,再用調味料C的太白粉水勾芡,最後灑上香油拌勻,淋至作法3油炸完成的魚身上即可。
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