主廚教你做 - 糖醋里肌

http://www.youtube.com/watch?v=LK7fnrGAo8k

 

糖醋醬汁做法 (參考糖醋魚塊 )

材 料:

1.沙拉油  50cc

2.蕃茄醬  50公克

 細砂糖  50公克

 蘋果醋  20cc

 鹽  5公克

3.  200公克

 太白粉  50公克

做 法:

1.細砂糖  、蘋果醋 、水(2倍}

2.將沙拉油放入鍋中加熱,再加入蕃茄醬後,作去1加入混合煮沸備用。

3.太白粉+水勾芡

4.作法3加入作法2,即完成糖醋醬汁

 

糖醋的做法並不難, 麻煩的地方在於肉類要先炸過,很多家庭主婦看到一大鍋剩下的炸油就好頭痛。 看在健康的面子上,建議把炸的部份改成煎, 口感雖會有些微的影響, 不過可少油煙及省油。

ps

1.一般用炸糖醋魚可以用黃魚或吳郭魚來煮,黃魚吃起來肉質較嫩,但價格會較貴點,吳郭魚價格就便宜點,清蒸氣的妳也可以考慮用鱸魚也不錯吃.

2.炸魚時油溫大約油溫在180度左右,且魚事先要先醃過使之後入味,在沾粉下去油炸,炸至魚熟即可撈起.

 
阿基師偷吃步 糖醋里肌、糖醋魚

材料:

黃魚1(刮鱗去好內臟, 將內臟血污擦拭乾淨)

豬里肌肉

紅甜椒

黃甜椒

太白粉(裝盤)、蒜末、蔥花

調味料:

米酒、醬油、糖、

白醋、番茄醬、清水、

太白粉水、香油、蛋液1顆、

胡椒粉

製作方法:

1.將里肌肉裝入塑膠袋,用刀背敲打至鬆取出,逆纹切小塊;紅黃青椒切塊備用。

2.醃肉:取水晶碗,將肉加入少許醬油、米酒、蛋液、少許太白粉略醃備用。

3.將黃魚去除內臟,用紙巾擦拭內臟血管組織去腥,魚身劃斜刀,表面抹上醬油、米酒略醃。

4.取塑膠袋,將魚裝入,加入太白粉,搖晃袋子使粉均勻沾裹魚身表面取出。同上步驟,將里肌肉表面沾勻太白粉備用。

5.起油鍋,將魚、里肌肉下鍋炸至金黃後撈起瀝油。

6.做醬汁:取一中水晶碗,將一碗白醋、水、糖混合調勻(醋、水、糖比例為121)

7.做糖醋澆汁:起鍋,爆香蒜末,加入一碗番茄醬、步驟6的醬汁混合煨煮,以太白粉水(太白粉、水比例13)勾薄芡,再加入香油提味。

8.蔥花加入少許熱油略熗。

9.盛起魚入盤,表面撒上胡椒粉,再淋上澆汁,表面用蔥花點綴即可。

 

一、糖醋草魚

材料:

草魚

高湯

太白粉水

A

... 少許 辣椒 ... 少許 ... 少許 蒜仁 ... 少許

B

黑醋 ... 2大匙 白醋 ... 1大匙 ... 3大匙 味精 ... 1/4茶匙 ... 1/6茶匙 白胡椒粉 ... 少許 香油 ... 1/4茶匙 米酒 ... 1大匙

作法:

1.辣椒、薑、蔥及蒜仁切小粒備用。

2.魚洗淨後去頭尾,中剖去骨,用大火蒸 10 分鐘後取出,先置盤中。

3油鍋燒熱,先放進A料爆香,再放B料拌勻,最後用高湯和太白粉水勾芡,盛起淋上魚身即可。

二、糖醋魚排

材料:

海魚肉 (任何種) 

沙拉油

麵粉

炸油 ... 6大匙(或煎魚用油) 

洋蔥屑 ... 2大匙(蔥屑亦可) 

... 1茶匙 

白醋 ... 3大匙 

太白粉 ... 2茶匙

調味料  

... 3大匙 味精 ... 1/2茶匙 ... 2大匙 薑酒汁 ... 1大匙

作法:

1.將魚洗淨抹去水分。沾上薄薄的麵粉,用大熱的炸油炸呈金黃色或用煎的方法煎至黃亦可。

2.炒鍋入油,用中火先放下洋蔥屑炒香後,倒下調味料煮滾成汁再放下魚片並翻輚,再淋下勾芡料即供食。

三、糖醋魚片()

材料:

旗魚

鳳梨

青椒

胡蘿蔔

沙拉油 ... 2茶匙 

麻油 ... 少許 

太白粉 ... 少許

作法:

1.旗魚切片,拌入少許麻油及太白粉,可使肉質具有滑嫩感。鳳梨、胡蘿蔔、青椒切片。

2.鍋中置油,燒熱後放入旗魚片快速翻炒數下盛起。

3.再燒熱餘油,並放入鳳梨、胡蘿蔔、青椒炒熟,即可加入魚片略為翻炒、盛起供食。

四、糖醋魚片()

材料:

魚肉 ... 450公克(或魚排) 

... 1湯匙 

洋蔥 ... 半顆(切好) 

胡蘿蔔 ... 半支(切小丁) 

青豆仁 ... 1/2 

炸油 ... 適量

A

... 1/2茶匙 ... 1茶匙 薑汁 ... 1/4茶匙 白醬油 ... 1茶匙

B

... 1湯匙 麵粉 ... 1/2 發粉 ... 1/2茶匙 雞蛋 ... 1(打散)

C

高湯 ... 3/4 太白粉 ... 2湯匙 ... 6湯匙 ... 6湯匙 番茄醬 ... 4湯匙 白醬油 ... 2湯匙

作法:

將魚切片約 1 公分厚,浸入 A 15 分鐘。 B 料混合,備用; C 料混合,備用。

1.將炸油燒熱至 175 ℃,魚片先浸入 B (一次一片),再放八鍋中,炸至微黃( 1 分鐘),翻面再炸,炸好後,濾油並放入盤中。

2. 1 湯匙油入鍋,燒熱,加入洋蔥胡蘿蔔和青豆仁炒 1 分鐘,加入 C 料炒至微稠狀,淋在魚片上,即可上桌,趁熱吃。

http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=prototype/h022_055_a.htm

五、糖醋吳郭魚

材 料:

吳郭魚  1

青椒  50g

胡蘿蔔  50g

洋蔥  50g

調味料:

A.雞粉  1g

 鹽  1g

 米酒  15

B.白醋  45

 蕃茄醬  30

 糖  60g

 水  45

C.太白粉  50g

 太白粉水  15

 香油  15

做 法:

1.吳郭魚洗淨,魚身二面各斜切4(不切斷),以調味料A均勻塗抹魚身醃2分鐘至入味備用。

2.青椒、胡蘿蔔及洋蔥分別切絲備用。

3.將作法1.的魚身均勻沾裹調味料C.中的太白粉(連切口也要沾裹均勻)

.熱鍋,加入600㏄沙拉油燒熱約至180℃時,放入作法2中的魚以中火炸約5分鐘至熟即可撈起瀝油。

.另熱一鍋,加入15㏄沙拉油,以中火略炒青椒絲、胡蘿蔔絲及洋蔥絲後,加入調味料B煮至沸騰,再用調味料C的太白粉水勾芡,最後灑上香油拌勻,淋至作法3油炸完成的魚身上即可。

 

 

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