主廚教你做 - 三杯雞
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三杯雞是台灣的美食代表菜式。何謂三杯雞即一杯醬油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。此道菜中還加入了特別的香料—九層塔。
材料
主材料：
棒棒腿2支、雞翅1支、蔥段辣椒片、蒜頭8粒、老薑50克、九層塔10克、馬鈴薯半顆、豆乾3片。
調味料：
黑麻油半杯、米酒半杯、冰糖1大匙、白胡椒粉少許、高湯、醬油、醬油膏。
做法
（1）將雞洗淨剁成小塊，蒜頭洗淨拍一下，辣椒洗淨切段，九層塔洗淨備用。
（2）以砂鍋燒熱麻油，爆香蒜頭及薑片，放入雞塊略炒一下，再放入米酒及糖、醬油拌炒均勻後，轉小火燜熟雞肉，並收汁。
（3）熄火前將辣椒及九層塔放入拌一下即可。
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