河畔小築

2009台北國際牛肉麵節「牛肉麵大廚選拔」結果揭曉，位在高雄左營的東北劉家酸白菜火鍋店「侵門踏戶」，跑到台北市嗆聲，不是用招牌酸白菜火鍋，竟然拿牛肉麵得到紅燒組冠軍。

「牛肉麵大廚選拔」決賽共十五隊參賽，評審團說今年以「健康、養生、營養無負擔」為重點，每隊分數差距不大，刀工、烹煮都比複賽時進步。

紅燒組冠軍為劉家酸白菜火鍋的「刀削牛肉麵」。主廚王鴻庚表示，致勝關鍵在於用料實在，為了要讓牛肉麵入味，除了使用澳洲腱子心外，熬煮高湯、拌炒牛肉、製作醬料都不馬虎，麵條為手工刀削麵，需當場製作麵團、削麵條。獲冠後王鴻庚笑說，回高雄後可能天天都要「削到手痠」。

劉家酸白菜火鍋餐廳

高雄市左營區介壽路9號(中正堂旁)文康中心

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０７－５８１６６３３

ＧＰＳ位置：東經 120° 16' 44.2"   北緯 22° 40' 56.8"

服務時間：

10:00AM ~ 23:00PM
14:00~16:30PM 及 21:00PM以後，火鍋消費半價優待(不分假日)‧

來自高雄的「東北劉家酸白菜火鍋店」獲得牛肉麵節紅燒組冠軍，讓許多南部人都很訝異，因為這家館子向來以酸白菜火鍋著名，沒想到老闆紅燒牛肉麵的手藝，也是「嗄嗄叫」。

「承讓了」，老闆王鴻庚說，之前在電視上看到台北辦牛肉麵節，都是台北的店家得獎，「這次抱著嘗試看看的心情參加」，沒想到一試得獎，「高興一下下就好」，有了這項殊榮，「未來還要繼續保持水準以上」。

許多人都以為東北劉家酸白菜火鍋店，老闆一定姓劉，結果老闆姓王，差點跌破眼鏡。其實劉家原始店名是「劉家餃子館」只賣餃子，早期是劉姓老兵經營，年紀大了無人承傳，才將手藝轉給現任老闆王鴻庚。

王鴻庚是陸戰隊上尉退伍，當兵期間，三不五時光顧劉伯伯的水餃店，幾十年來也算是老友，民國七十五年承接後，除了賣原有的餃子外，開始做捲餅、刀削牛肉麵，刀削涼麵。

「劉規王隨」，王鴻庚慢慢做出心得後，又研發出獨門的酸白菜鍋，後來更逐漸傳為左營眷村美食。嚴格說來，王鴻庚才是把劉家小館的眷村美味發揚光大的推手。

忠於劉伯伯水餃原味，王鴻庚更保留「劉家」名號，「除了對長者尊敬，也是不忘本」，外人無法理解，其實是他對劉伯伯的感念之情。

在自勉新村賣了多年，因原來租的房子屋主要回，王鴻庚幾度搬遷，五年半前，移到海軍營區中正堂內，每到假日總是擠滿人潮，經常得排隊等候，王鴻庚在附近再開二館，今年還在台南安平區設三館。 【聯合報／記者謝梅芬／報導】