河畔小築

南瓜料理方法：

南瓜所含的β胡蘿蔔素，可由人體吸收後轉化為維生素A，另含豐富的維生素E，也是一種抗氧化劑，可降低癌症的發生，和幫助各種腦下垂體荷爾蒙的分泌正常，使小朋友生長發育上能維持正常的健康狀態。

一、南瓜濃湯
份數： 2人份
材料：熟南瓜200g 雞高湯300cc 鮮奶半杯 小魚60g 青豆仁 清水
調味料：鹽少許
做法：將南瓜放入調理機中，並加入清水打成泥狀。
將高湯倒入鍋中，用小火煮開。
小魚和青豆仁、牛奶，放入湯中沸煮開並加入鹽調味即可。

二、南瓜盅
所需材料：南瓜 ... 小的1個(500克) 　蜂蜜 ... 60克 　冰糖 ... 30克
作法步驟：

1.洗淨南瓜，先在柄部橫切一刀，挖出瓜瓤(不必挖淨)。
2.蜂蜜、冰糖填入瓜中，蓋上柄部橫切下來的部分，用竹籤封好。
3.放入大碗內，上籠蒸或隔水蒸約1小時取出。

三、南瓜燉牛肉
所需材料：瘦牛肉 ... 250克(如牛腱肉、腿肉等) 　南瓜 ... 500克
調味料_A蔥 ... 2根　薑 ... 10-15片　黃酒 ... 1大匙　
調味料_B鹽 ... 1/2小匙　味精 ... 1/2小匙　糖 ... 1小匙
作法步驟：

1.將牛肉洗淨切塊，放沸水中汆燙撈起，加入A和清水3杯，放入大碗中，隔水清燉至熟。
2.將南瓜洗淨，去皮切塊，加入牛肉湯中，同燉至熟爛，再加B調味即可。

四、燜南瓜
所需材料：南瓜 ... 1個(中) 　薑 ... 1小塊 　沙拉油 ... 2大匙 　水 ... 1小碗
調味料　鹽 ... 1茶匙
作法步驟：

1.南瓜洗淨，刮去一層臘皮，切成吋斜方塊，瓜子可以不必去掉；薑拍裂再切成小塊。
2.炒鍋入油，爆香薑塊，即入南瓜塊翻炒1分鐘，再入清水及鹽，加蓋燜煮10～15分鐘，時間視瓜塊大小厚薄而定，至瓜塊軟爛即可盛食。

五、清炒金瓜
所需材料：小南瓜 ... 1/2粒 　沙拉油 ... 4大匙　
調味料　鹽 ... 一茶匙　味精 ... 1/2茶匙　水 ... 2大匙
作法步驟：

1.南瓜挖去子，偍皮不必切去，要洗乾淨後切寸塊。
2.少鍋入油放下南瓜及調料，用中火炒勻加蓋燜煮3分鐘續炒至瓜爛為止即可供食。
備註：

1.南瓜是含豐富維他命的素果，尤其皮的部份養份更好，宜當小菜或便當菜用。
2.除本身清炒外，亦可切小丁或切片和豆腐一起炒煮稱之為南瓜豆腐。紅白相映十分好看。
3.南瓜即金瓜

六、南瓜馬蹄酥
所需材料： 南瓜 ... 400克 　千層鬆餅皮 ... 1份 　蛋黃 ... 1個
A 料　蛋 ... 1個　糖 ... 20克　鹽 ... 1/4小匙　香草精 ... 數滴
作法步驟：

1.烤箱先預熱到 210℃。　

2.放在烤箱中層，烤約 18 分鐘。
3.南瓜去皮、去籽切塊蒸約10分鐘，壓成南瓜泥，趁熱加 A 料攪拌均勻，即是餡。

4.把鬆餅皮桿成 0.3公分厚，切成 12個長方片。
5.把餡平均放在長方片中間，邊緣塗上蛋黃，對折壓緊。
6.切成半月形，邊緣用叉子壓出花紋。
7.表面塗些蛋黃並用牙籤刺十幾個洞，鬆弛 20 分鐘即可烤焙。