滷肉飯

食材

帶皮五花肉 2

醬油 5

五香粉 適量

胡椒粉 適量

冰糖 1大匙

米酒 3

油蔥酥 半碗

蒜頭酥 1大匙

作法

1 先將三層肉洗淨燙熟,切長條狀。

2 將切條狀的三層肉放入炒鍋加五香粉及胡椒粉稍炒香,加醬油膏、醬油露拌炒至金黃色。

3  再加入紅蔥酥及冰糖拌勻放入砂鍋,加入清水或剛剛燙三層肉的清湯要蓋過肉再多一些。

4  移到甕鍋

5.大火煮滾轉小火約滷1 小時後關火,煮的過程須邊煮邊攪拌(免甕底焦黑)

6.關火須再燜1小時。

 

PS:可放白煮蛋一起

滷肉飯 - 小小米桶的寫食廚房

台灣小吃之一。又寫為魯肉飯。一般常見魯肉飯的「魯」,其實是積非成是、約定俗成的字,應該是「滷」字才對。

滷者,用濃汁烹調食物也。而所謂滷肉飯,便是在白米飯上澆灑經過滷製的小碎肉,拌勻後進食,是台灣獨有的庶民小吃,在台灣非常普遍,從一般路邊攤到大飯店中,幾乎都可以吃到滷肉飯。

滷肉飯的由來,據說是因為早期生活較艱困,一般人買不起豬肉,所以有些主婦會跟肉攤老闆索取切割剩餘的零碎肉塊、豬皮等,回家後混雜細切,加上蔥蒜、香料混炒,再以醬油滷製成鍋。吃飯時,澆灑在主食上,也因如此,所以台灣炒麵、炒米粉,都會淋上一匙肉燥。

而滷肉飯在台灣不僅各地作法不同,像碎肉有攪碎的、有切碎的,切碎的又分為條狀的、丁狀的;而滷汁也有的放香菇、蔥頭、蔭瓜的;配菜有放酸黃瓜、黃蘿蔔、醃大頭菜、豆棗絲、嫩薑絲的,就連名稱也南北部大不同,北部叫滷肉飯、南部則叫肉燥飯;在南部有些地方的滷肉飯,其實說的是北部的「焢肉飯」。

滷肉飯幾乎跟牛肉麵一樣,是台灣最受歡迎的美食,但比起牛肉麵,滷肉飯價格卻更低廉,因此台北市政府在推出「牛肉麵節」之後,又推出了「滷肉飯節」,網路上更有票選「台灣第一滷肉飯」的活動,所以小小一碗看似簡單的滷肉飯,卻是台灣人人都愛的超人氣美味。

 
arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 Lein 的頭像
    Lein

    河畔小築

    Lein 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()