河畔小築

材料

雞肉塊

綠竹筍

薑

糖

老抽

八角 1粒

醬油 2大匙

水

作法

1.雞肉洗淨，煎皮出油，切塊。

2.綠竹筍切成條塊狀用滾水汆燙(5分鐘)，去澀備用。

3. 作法1雞油+薑+糖(2匙)，妙到小泡泡出現。

4. 作法3+竹筍+雞肉+糖色+醬油+水(淹平)+八角

5.大火→燒滾後→轉中火(5分鐘)

挑選綠竹筍有四大口訣:白. 彎. 矮.肥,.

綠竹筍適合在雨量豐沛.氣侯溫和的環境生長,好的綠竹筍吃起來香脆多汁且纖維細緻,甚至有人認為好吃的綠竹筍口感比水梨更正點.

口訣一:白

好的綠竹筍色澤鮮明.筍殼光滑帶金黃色,底部則呈現鮮白色.翻過筍底仔細評比顏色,只要是潔淨不死白.切面沒有老化現象就是美味的綠竹筍.

口訣二:彎

頭部彎度夠的綠竹筍才能夠保有甜度,綠竹筍的平均甜度大約在4-5度,直挺挺的綠竹筍因為在土壤當中的深度過深,容易造成中空身長.肉少且甜度不足的缺點.彎彎的綠竹筍又有牛角筍之稱,通常用來形容品質最佳的綠竹筍.

口訣三:矮

由於品嚐綠竹筍之前一定要去殼剝皮,因此很多人有(越大支越好)的迷思,但事實恰好相反,大而直挺的綠竹筍通常表示中央多為空心,太長的綠竹筍其實就已經長過頭了, 筍肉反而顯得不夠細緻.

口訣四:肥

綠竹筍的形狀大多為圓錐形,最上等的綠竹筍則呈現肥胖而底部寬闊,買筍的時候別忘了翻過來查看底部,細細窄窄的不好吃,一定要肥肥胖胖的筍才是甜美