新竹縣新埔鎮向以柿餅香、粄條Q、宗廟美等三大地方文化特色聞名全台。
此地得天獨厚的丘陵地形，配合乾燥少雨的氣候，再加上旱坑里每年在９～１２月就會吹起具有天然烘乾效果的乾燥風，（當地人稱之為九降風），能製作出口感十足的「新埔柿餅」。
去了皮的柿青，第一天要將柿蒂朝下整齊的排列在圓形的竹篩上，然後放在室外的棚架上曝曬。柿青約曝曬3~4天即開始變軟且糖分增加，色澤也由橙黃色變成棕褐色。
採收後須先用持有的刨刀將外皮削去，削柿皮時刨刀不可重覆在一處上刨二次，而且刨的深度要一致，否則會造成柿青外皮破傷腐爛，便無法做出品質優良的柿餅了。
柿青日晒約經5~6天後，柿農們就必須為柿餅「捻壓」，直到第8、9天時，柿餅已被「定型」成餅狀實，再送入乾燥室燻蒸。
燻蒸畢後不可將柿餅立即取出，須把室門打開與室外空氣對流冷卻約半小時，待柿餅的熱氣散靈之時，才可分級包裝出售或置入冷凍庫中冷藏，以保持柿餅之鮮度。
炭窯
遊客駐足欣賞，細細品味「柿鄉風情」。
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