胺基酸分數(PDCAAS值)是評估食物中必需胺基酸含量的指標，滿分為1分。例如，雞蛋的PDCAAS值為1.0，因為它提供了完美比例的必需胺基酸，且很容易被人體吸收。

雞蛋、大豆和乳清的分數最高，為1.00；

牛肉的分數為0.92；

鷹嘴豆為0.78；

黑豆為0.75；

蔬菜為0.73；

穀物為0.59；

花生為0.52；

全麥為0.42；

麩質麵筋則只有0.25。

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髕骨是浮在股骨（即大腿骨）與小腿骨上方一塊三角形狀的小骨頭（圖1），這塊骨頭卡在股骨上的凹槽裡，主要的功能是要膝蓋活動時提供穩定用，藉由上下左右的各方拉力連結，使人體能做出各種走、跑、跳、蹲的動作，這些拉力包括膝蓋上方的股四頭肌、髕骨周圍支持帶、內側副韌帶、外側副韌帶與大腿外側髂脛束等等（圖2）。

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過去醫界總是告訴大眾多喝牛奶來預防骨質疏鬆，這個觀念要徹底顛覆了！

台安醫院新起點專任醫師陳添基醫師指出，美國衛生署以及哈佛醫學院曾發表一項報告：太多的奶製品與蛋白質是造成骨鬆症的第一原因。骨鬆症和動物性蛋白質的關係是成正比，也就是吃愈多肉類和動物性蛋白質，骨折比率愈高。

陳添基醫師以過去的調查數據為例，1992年南非黑人攝取肉類每人每天10g ，骨折發生率10人/10萬人，同一年的對照研究，美國人攝取肉類每人每天80g ，骨折發生率是125人/10萬人。在其他各國的研究也顯示，越貧窮肉類攝取越少的國家骨鬆症越少，美國人的骨鬆症則高居全世界第一。

陳添基醫師說，如果以鈣質攝取量來比較，每天攝取量800毫克以上的國家都是先進國家，如美國、瑞典、紐西蘭等，800毫克以下的都是非先進國家，如南非、巴西、新幾內亞等。  每天鈣質攝取愈多的國家骨鬆愈多，低開發國家，牛奶、蛋、肉吃很少，骨鬆症則愈少。

為什麼動物性蛋白質或牛奶喝越多，鈣就會流失越快？陳添基醫師表示，
鈣質的吸收和磷是相對的，牛奶的鈣含量比母奶高出3～4倍，問題是，
牛奶中磷的含量太高，影響鈣的吸收，而母奶鈣含量雖然沒有牛奶高，但母奶的磷含量很低，比較起來，喝母奶反而可以吸收到更多鈣質。

值得注意的是，現代人大都外食，許多加工食品，例如泡麵等都含有高量的磷，這些食物都會影響鈣的吸收率。

陳添基醫師指出，人體的蛋白質需要量，1公斤體重約只需0.75公克，以體重60公斤的人為例，每天只需45公克就夠了，可能隨便一塊肉、一個蛋、一大杯牛奶就過量了。

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