依據製程中發酵程度輕重 主要可分以下三類
一、不發酵茶::所有綠茶類屬之。按殺菁方法分類
炒青綠茶:用鍋炒方式乾燥製成的綠茶。如:龍井、碧螺春、信陽毛尖。
蒸青綠茶:鮮葉經高溫蒸氣殺青、揉捻、乾燥製成綠茶。茶條緊直略扁,如日本煎茶。
二、. 全發酵茶:所有紅茶類屬之。
三、 半發酵茶:根據多酚類物質氧化程度分類;依發酵(8~60%)與焙火程度區分如下 :
1.文山包種茶
清香包種:輕發酵、輕焙火(發酵程度8~12%)。產於北台灣文山茶區,外形成條索狀,色澤翠綠,湯色蜜綠金黃,洋溢多種自然花香,滋味清爽甘醇。
奇種烏龍:(本號特產)輕發酵、中焙火。特選上等清香包種茶,以正統武夷岩茶製法,文火炭焙,精製而成。湯色紅褐,耐泡,滋味更甘甜飽滿,含蜂蜜香。
2.凍頂烏龍茶
球型烏龍茶:輕發酵(發酵程度15~25%)主產於中台灣中高海拔山區(1000m以上稱高山烏龍茶),外型彎曲緊結呈球型,湯色橙黃明亮,近似天然果香,滋味淳厚甘甜。焙火分輕焙火(清香烏龍茶)與中焙火(濃味烏龍茶)。
3.鐵觀音茶
輕發酵,重焙火(發酵程度15~30%)。主產於木柵及福建安溪。外形成半球捲曲,重焙火後,水色紅亮,滋味淳厚甘潤,香沈而濃,回甘悠長。有天然"蘭花香"和特殊"鐵觀韻"。
4.東方美人茶
中發酵,輕焙火(發酵程度45~50%)。主產於竹苗或石碇等茶區,外觀白毫肥大,葉呈紅、黃、綠相間,色澤艷麗,茶湯呈澄紅,水色明亮,具蜂蜜味與熟果香。飲茶時滴一點香檳,風味特佳。又稱白毫烏龍或香檳烏龍茶。
茶葉是乾燥食品,保存期限長;但影響茶葉價格的『形、色、香、味』會隨著時間而產生變化。
台灣茶區:產地及其特色茶名稱一覽表
縣市別 |
產地 |
特色茶名稱 |
台北市 |
文山區(木柵) |
木柵鐵觀音 |
南港區 |
南港包種茶 | |
台北縣 |
坪林、石碇、新店、汐止、深坑 |
文山包種茶 |
石門鄉 |
石門鐵觀音 | |
三峽鎮 |
海山龍井茶 | |
海山包種茶 | ||
林口鄉 |
龍壽茶 | |
桃園縣 |
龜山鄉 |
壽山名茶 |
蘆竹鄉 |
蘆峰茶 | |
平鎮市 |
金壺茶 | |
龍潭鄉 |
龍泉茶 | |
楊梅鎮 |
秀才茶 | |
大溪鎮 |
武嶺茶 | |
復興鄉 |
梅台茶 | |
新竹縣 |
關西鎮 |
六福茶 |
湖口鄉 |
長安茶 | |
北埔鄉、峨眉鄉、橫山鄉 |
白毫烏龍茶(東方美人) | |
苗栗縣 |
造橋鄉、獅潭鄉、大湖鄉 |
苗栗烏龍茶 |
頭屋、頭份、三灣一帶 |
苗栗椪風茶 | |
南投縣 |
鹿谷鎮 |
凍頂茶 |
名間鄉 |
松柏長青茶(埔中茶) | |
竹山鎮 |
竹山烏龍茶 | |
竹山金萱茶 | ||
杉林溪烏龍茶 | ||
中寮鄉 |
二尖茶 | |
南投市 |
青山茶 | |
魚池鄉 |
日月紅茶 | |
仁愛鄉 |
霧社盧山烏龍茶 | |
水里鄉、信義鄉 |
玉山烏龍茶 | |
嘉義縣 |
番路鄉、阿里山鄉 |
阿里山烏龍茶 |
竹崎鄉 |
阿里山珠露茶 | |
竹崎高山茶 | ||
梅山鄉 |
梅山烏龍茶 | |
高雄縣 |
六龜鄉 |
六龜茶 |
屏東縣 |
滿州鄉 |
港口茶 |
宜蘭縣 |
冬山鄉 |
素馨茶 |
礁溪鄉 |
五峰茶 | |
大同鄉 |
玉蘭茶 | |
三星鄉 |
上將茶 | |
花蓮縣 |
瑞穗鄉 |
天鶴茶 |
鶴岡紅茶 | ||
台東縣 |
鹿野鄉 |
福鹿茶 |
太麻里鄉 |
太峰高山茶 |
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