菜  

汆燙出美味又青翠青菜的方法

1青菜切好後,區分為菜梗與菜葉兩部分。

2煮一鍋水,水量以能蓋過青菜為宜。

3水滾後,可加入約1大匙的沙拉油,或是少許鹽,目的在可使青菜的顏色較為翠綠。

4菜梗部分因較難軟化,所以在水一滾沸時就可先下鍋,約30秒後,再放入菜葉部分汆燙約30秒,即可撈起瀝乾。

5汆燙好撈起後,若要做成涼拌,可再放入冰開水中冰鎮一下,以保持顏色青翠。

備註:作法4的燙青菜時間,以青菜切塊的大小與水量多寡來斟酌時間,整體來說,葉菜類約燙30秒,根莖類約30秒~2分鐘。

 

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