牛蒡號稱蔬菜之王，它的好處多多，有抗老化、降血糖，降尿酸、降血壓、降膽固醇、保肝、消炎、抗菌與抗腫瘤等功效。炎炎夏日，食用牛蒡絲當配菜，冰涼好入口。
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1 準備食材。牛蒡一條約230公克。用黑芝麻或白芝麻都可。
食材
牛蒡1條
黑(白)芝麻適量
泡牛蒡醋水
水1000C.C
白醋30C.C
調味料
白砂糖4小匙
白醋2小匙
味霖2小匙
鹽3/4小匙
香油1大匙
2牛蒡，洗淨後用湯匙刮除外皮，邊削邊沖水防變色，削好後泡入醋水(比例為：水100：醋3)，防止牛蒡氧化變色。用削皮刀刨並切成細絲，一樣是邊切邊泡入醋水中防變色。
3煮好一鍋滾水，放入牛蒡絲，約煮5分鐘。煮好後撈起牛蒡絲，煮牛蒡的水不要丟棄哦，可當牛蒡茶喝，營養很好喝。
4 煮好後撈起的牛蒡絲，泡入冷開水中可防止變色。浸泡一會後，撈出瀝乾，拌入調味料，拌勻後放入冰箱冷藏二個小時。
5牛蒡絲食用前灑上適量芝麻即可。
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