買菜回來，千萬不要把「塑膠袋直接放冰箱」！－河畔小築

不用塑膠袋保鮮果蔬

塑膠袋的透氣性非常差，日常不建議使用塑膠袋直接裝新鮮的水果蔬菜，特別是要放進冰箱裡保鮮時，一定要換成透氣性好的保鮮袋。避免長期將蔬果「悶」在塑膠袋內，會讓新鮮度大打折扣。

我們平常出去買菜，都是用塑料袋裝著，回家後一般就直接裹著塑料袋放冰箱了。這是非常錯誤的做法！這樣做危害極大！

為什麼呢？

一、塑料袋可能有這些毒害！

1苯並吡：致癌

五顏六色的彩色塑料袋屬於再生塑料袋，使用的著色劑通常含有苯並芘，是一種很強的致癌物質，與食品接觸後，可能會轉移到食品中。

專家介紹說，多環芳烴有較強的致癌作用，國際癌症研究機構早已將苯並芘歸在致癌物的第一組（已經明確對人類有致癌作用）。

2增塑劑：致7種病

增塑劑，又名塑化劑。從塑料袋錶面析出，人體通過接觸袋中食材將其攝入體內，會對人體健康造成嚴重的危害。塑化劑如果在體內長期累積，其毒性遠高於三聚氰胺，會引發激素失調，導致人體免疫力下降，最可怕的是影響生殖能力，可能引起生殖器短小、第二性徵不明顯等問題，還可誘發兒童性早熟。

據相關資料顯示，超過50℃熱燙食品，用塑料袋盛裝時，
塑料袋會滲出一種毒物，侵入到食品當中，多吃這樣的食品，對身體健康有極大危害。

我們早上買的熱油條、熱包子，很多用不合格塑料袋裝著，都是有危害的！

3鄰苯二甲酸鹽：增加患糖尿病風險

瑞典烏普薩拉大學的一項研究發現，在塑料製品中常見一種名為鄰苯二甲酸鹽的化學物質，會破壞胰島素的產生，可增加老年人患2型糖尿病的風險。

二、濕度太高易變質

將蔬菜置於塑料袋中，蔬菜周圍的濕度較高，容易滋生病菌，導致蔬菜變質。中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員張倩表示，如果要用塑料袋，儲存時間不宜過長。

三、缺乏通風耗營養

在缺氧情況下，水果和蔬菜會大量消耗其中的營養成分，並且會產生對細胞有毒害作用的乙醛和酒精，因此，貯藏期間一定要注意通風，保證氧氣供應。

不用塑料袋，那該用什麼呢？

冰箱裡的冷藏、冷凍食品應使用保鮮膜，而不要用普通的塑料袋代替。
保鮮膜的特殊工藝和原料具備良好的透氣和保鮮性能，普通塑料袋達不到保鮮的目的。

冰箱儲藏建議：

1.根莖類蔬菜相對更易保存，但最好能帶泥儲放，置於陰涼通風處即可。

2.白蘿蔔或大頭菜冷藏前須先將菜葉切除，然後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，約可保存7～10天。

3.青椒若直接冷藏會慢慢軟掉，最好用密封保鮮袋保存。

4.番茄需蒂頭朝下分開放且不要疊放。

5.水果最好垂直豎放，有蒂的一面朝上，減少維生素的損失。

如果將削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防止氧化又能保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。

6.已開瓶而未喝完的酒，較經濟的保存方法是倒到小瓶中，可再保存1天。

最佳食用期不超過五天

原則上，購買葉菜類的最佳食用期都不要超過五天，因為超過五天後，青菜的營養素就會流失，買回來後不要先清洗，否則營養也會從中流失。

這些從市場採買回來的新鮮葉菜（無塑膠包裝的），先用大一點的紙巾把蔬菜全部捲起來，再用稍大的塑膠袋把葉菜套起來（紙巾與塑膠袋皆可重複利用），留一點點空氣可進入的空間。

用紙巾包住蔬菜的用意，是讓蔬菜的水分不要蒸發太快，外層塑膠袋也不要密封得太緊，否則水氣被包在裡面，很容易讓蔬菜腐敗發霉。

根莖類的蘿蔔要先把蒂頭切掉，切到白色區塊，用紙巾包住外圍並以切面朝下放，食用前再把切面處再切掉些許即可煮食；

紅蘿蔔則可放置於室溫下。

地瓜洗淨放冷凍，是一種節能的方法，這樣在料理時可以節省許多時間，又不失口感。但如果地瓜放冷藏的話，不要先刷土，等要吃之前再刷即可。地瓜冰冷藏之前，也要用深色塑膠袋稍微包一下，讓水分不會太多或直接使用鋁箔紙避免地瓜見光長芽，就可以保存比較久。

根莖類到底要不要冰箱？

對於國外環境來說，根莖類的食物的確放在通風陰涼處就可以。但是台灣較為潮濕，要產生黴菌只需具備三個重點，一是溫度在28∼30度；二是濕度要夠高，特別是梅雨季節必長；第三就是黴菌最喜歡花生、玉米及五穀類等澱粉含量高的食材。

所以，如果家中有通風陰涼又不潮濕的地方，當然還是可以不須將此類食物冷藏；但是，若想避免根莖類發芽，可以將此類食材與蘋果一起擺放，因為蘋果會釋放乙烯氣，這種成分可以抑制根莖類食物產生發芽情形喔！

冰箱收納善用「先進先出」、「熟上生下」原則

以冰箱的結構來說，上層是冷凍，冷凍溫度雖然最冷約到負18度，但如果冰箱開開關關的，以冬天18度室溫下來說，只要冰箱打開10秒，溫度就會上升5度；若是夏天打開15秒，更會上升至18度。所以，放在冷凍內的食材，第一步應該要先做好分門別類的管理，貼上標籤，並謹記「先進先出」的觀念；接著是「生熟食要分開」，以熟上生下的原則放置，避免血水滴到下方。

除此之外，由於冰箱的容積度大概在60％左右，其實是需要一點空間才能發揮冷藏效益的，所以不鼓勵食材在冰箱放很久，或是一次採買太大量，搞得食材不新鮮，最好是三、四天採買一次，也是採買時的基本原則。