河畔小築

「蕃茄蛋花湯」有秘招！番茄要先炒再熬湯

「蕃茄蛋花湯」2種方法。

做法1：番茄濃湯

先將番茄洗凈切成塊，雞蛋在碗中打勻。之後起油鍋，將番茄塊倒入用鍋鏟壓碎；翻炒成蕃茄泥狀。

湯鍋裡加入水，待水沸騰後，先將打好的雞蛋倒入鍋內，切記蛋液要仔細地打螺旋倒入，這時不要攪動湯，待雞蛋成蛋花狀後再緩緩把蛋花攪勻；一碗美味的「蕃茄蛋花湯」即成。

做法2：蕃茄清湯

先將番茄洗凈切塊或片，然後將雞蛋打勻；在湯鍋中加水，生薑切碎一起煮；水開後再加入番茄。

等湯鍋裡的料水滾後再勾芡，之後轉小火把雞蛋倒入，再加少許鹽調味，待湯滾好後熄火，如想要添香，可在熄火前可點入幾滴香油，這時一鍋美味「蕃茄蛋花湯」即可上桌。

小小蕃茄營養多常吃好健康

以上這2款湯不僅口味有很大區別，營養上也有所不同。蕃茄濃湯的料理技巧是將番茄過油先炒，這樣可利於番茄中脂溶性營養素溶解，讓茄紅素更有利於人體吸收，因番茄紅素具有保護心血管、延緩皮膚衰老、增強免疫力等功效。

此外，小小蕃茄還能防治前列腺疾病呢！蕃茄可說是義大利菜最常用的原料，義大利人同時也是全歐洲男性攝護腺腫大與攝護腺癌最低國家。至於蕃茄清湯則因含油脂較少，更適合「三高」患者食用。

番茄的好處多多！不論是用來煮菜，還是當作飯後水果，或打成蔬果汁來喝都十分有益健康！趁著秋冬交替時，不妨也來試看看自己手藝，煮鍋營養滿點的的「蕃茄蛋花湯」給家人品嚐，讓他們暖在心裡、甜在心裡！

番茄和雞蛋一樣，是一種最常見蔬菜。

據營養學家研究測定，每人每天食用 50～100 克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。

番茄含的「番茄素」，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，番茄富含胡蘿卜素、維生素 C、維生素 B以及維生素 B2 、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。

西紅柿的營養非常豐富的，防癌又護肝。