挑玉米5個重點
1.看玉米鬚就知道
玉米鬚跟玉米粒的數量相同,每一根玉米鬚都和玉米粒連結在一起,因此從玉米鬚也能觀察到玉米是否新鮮。如果玉米鬚是成綹的,比較整齊,那麼玉米就比較新鮮。如果玉米須枯萎,一團甘草似的,那肯定就是老玉米了。
玉米鬚呈現綠色,代表尚未成熟,吃起來會不夠甜;帶有光澤的淡黃色玉米鬚則是熟得恰到好處;若玉米鬚看起來乾燥、枯黃且散開,就表示玉米已經不新鮮了!
2.外葉是否鮮綠
外葉顏色鮮綠的玉米比較新鮮,若呈現枯黃即是玉米已經過熟、失去水份,口感不佳。接著,要注意是否有病蟲害,如果發現外葉上有黑色斑點,記得要掀開外葉檢查顆粒是否有蟲蛀。
3.米粒是否飽滿
稍微剝開外葉,看米粒是否飽滿、排列整齊、顏色金黃漂亮,而過熟的玉米顏色則會較深,若看到有凹陷、皺皺的米粒,表示已經有大部份的水分和澱粉質流失了。
4.用手輕壓
新鮮、健康的玉米摸起來應該要很緊實,若用手輕壓玉米的身體,覺得壓下時軟軟的,可以掐一掐,如果能掐出水,那玉米一定很新鮮,可以買。表示玉米的發育較不好、果肉不夠飽滿,建議不要購買。
5.玉米軸
看了外包葉子新鮮,成綹的玉米須,顆粒緊密又飽滿,那麼很容易會有小夥伴會忽略一點,那就是看玉米軸,軸心越細的顆粒越大,吃起來口感更好一些。
6.鼻子聞
聞聞看玉米有沒有臭酸味,若有異味表示玉米可能受到已經腐壞、長出黴菌。
玉米品種
1.甜玉米
甜玉米淺綠色的外葉內是黃色的穗粒,也有紫黃相間,顆粒小而圓潤,皮薄軟嫩,香甜可口。含有胡蘿蔔素、玉米黃素,具有保護眼睛的功效。
甜玉米最常煮成湯品,不論是與排骨煮成玉米清湯,還是打碎加上奶油等煮成濃湯,都是大人小孩最愛的湯品。
2.水果玉米
外葉是淡淡的綠色,裡頭的穗粒呈白色,也有黃色。甜度較甜玉米還要高,但澱粉含量較低,有豐富的維生素E及纖維素,可抗衰老又能助消化。適合生食,與蔬菜拌成沙拉;也可以蒸煮,但不要煮太久,約五分鐘即可。
3.黑寶甜糯玉米
綠色的外葉帶點一抹淡紫色,穗粒是一顆顆的黑溜溜,不若水果玉米的甜,但Q彈的嚼勁,別有一番風味。黑寶甜糯玉米帶著一身的紫黑,這可是滿滿的花青素喔!花青素是水溶性的,所以水煮黑寶糯玉米時,煮過的水會呈現紫黑色,是天然的抗氧化劑,有助維持身體健康。
4.彩虹甜糯玉米
穗粒是紫白相間,口感Q彈,最常蒸煮後直接食用,甜度高,富含維生素A、B及澱粉、蛋白質等。
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